152 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
& c'eft précilément la fomme qui, à la fin du Tableau, 
réfulte de la comparaifon des produits de la mouture pa 
économie avec ceux de la mouture à /a groffe. 
On fait que, par le terme d'iflues, quand il s'agit de fa 
mouture des grains, on entend Îles remoulages, les recoupes 
& le gros fon. Tant que les 75 fivres de farines différentes, 
dont je viens de parler, {e trouvent confondues avec les 
parties plus ou moins atténuées de l'écorce du grain, ou 
même qu'elles reftent adhérentes aux parties les plus groffières 
du fon, chacune de ces livres de farine aïinfi avilie par ce 
mélange, delcend au prix médiocre du fon; elle ne vaut que 
11%-È: (a) mais dégagée, par l'intelligence du Meunier, de 
tout ce qui lui ôte fon véritable prix, & comprile, comnie 
on a vu, ans les farines de la première qualité, dont le fac 
eft eftimé 42!, elle vaut 2° 74; dans celles de la feconde 
ualité, elle va à 2! 3%; dans celles de la troilième, à 1° 
10 +; & dans celles de la dernière qualité, à 1° 6%. 
On m'objeétera peut-être que les iffues chargées encore 
d’une certaine quantité de farine, peuvent être vendues plus 
utilement que celles qui en ont été bien dépouillées, & offrir 
uelque dédommagement du moindre produit en farine 
qui réfulte de la mouture à /a groffe : maïs il paroît, d'après 
ce qui m'a été dit à ce fujet, par le fieur Buot, Meunier habile 
& digne de confiance, qu'on ne fait guère de différence 
(a) On a remarqué fans doute, 
que, dans la première partie de ce 
Mémoire, j'ai établi le prix de la 
livre de fon, fur le pied de 1° jufte; 
& que, par conféquent , les 75 
livres d'ifues dont il s’agit ici, 
devroiïent valoir 3! 151; au lieu que 
cette même quantité d'iflues, ne vient 
d’être eftimée que 3! 10! $4 5, fur 
le pied de 11% -% la livre: mais il 
convient d’obferver que le fon eft 
beaucoup plus cher à Paris, qu’il ne 
left en général dans les Provinces; 
qu'il s’y vend quelquefois 8 à 10° 
par boiffeau de Paris, lequel n’en 
contient que cinq livres ou environ, 
lorfqu’on ne l’a pas foulé; tandis 
ue j’ai la preuve pofitive qu'il y a 
de villes dans le royaume, où le 
fon n’eft eftimé fouvent que fur le 
pied de 6 à 7 deniers la livre, & 
n'offre par-la, qu’une foible reffource 
aux Boulangers, Aïnfi on peut laïfler 
fubfifter la valeur des iffues, comme 
étant, en pénéral, un peu au-deffous” 
de 1! par Dre & prefumer encore 
avec aflez de fondement, que la livre 
de gros & menu fon, ne va pasmême, 
pour l'ordinaire, au prix de 114+, 
ou à peu-près, dans tout autre endroit 
que Paris & les environs. 
entre 
