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entre le fon encore un peu gras & celui qui fe trouve 
prefque réduit à la fimple écorce du grain; & qu'il y aun 
prix courant pour les iffues, qui, s’il varie quelquefois, ne 
{e règle pas communément fur la qualité du fon; ainfi 1a 
perte fur le produit en farines, n’eft compenfée par aucun 
bénéfice qui puifle la faire négliger; & cette portion du grain 
f: digne d'attention en elle-même, n’a prefque plus que la 
valeur du fon. 
Combien ne feroit-il pas avantageux cependant de profiter 
de toute:la reflource que préfente, pour la fubfiftance des 
hommes, un grain aufi précieux que celui du froment? de 
quelle utilité ne feroit-il pas de faire avec intelligence & par 
un principe d'économie, dans les temps d'abondance, ce qui, 
dans des circonflances malheureufes, ne feroit exécuté que 
par les raifons d'un befoin urgent, & de feroit plus mal fans 
doute qu'il n'auroit été fait par un travail que f’habitude 
auroit perfectionné? 
On a vu dans le tableau précédent, qu'il eft réfulté de Ia 
mouture à /a groffe une perte de 75 livres de farines, ef: 
quelles, confondues avec le fon, ont perdu elles-mêmes {a 
plus grande partie de leur prix : l'exemple qui fe trouve 
ropolé dans ce tableau, a pour bafe de la mouture 2 fetiers # 
de blé; ainfr la portion de perte fur ces 7 $ livres de farines 
différentes, qui regarde chaque fetier, eft de 27 livres + 
Lorfqu'une chofe n’eft confidérée qu’en petit, & n’a d’ailleurs 
qu'une valeur médiocre, on eft peu frappé, pour l'ordinaire, 
du retranchement qui peut être fait de quelques-unes des 
parties dont'elle eft compolée: mais firon vient à confidérer 
très en grand une chofe de liimême nature, &'à réfléchir 
fur le prix qu'elle acquiert par une accumulation prodigieufe, 
alors on devient très-attentif à la partie retranchée qui s’eft 
#ccrue proportionnellement à la grande augmentation que la 
chofe elle-même a prife; & on voit que cette partie fi peu 
digne d'abord de quelqu'attention, a de quoi étonner par 
le réfultat de fon. accroïtlement. gui: 
Qu'il me foit permis de fuppofer, par une eftimation 
Mem, 1781. 
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