‘154 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
qui-paroîtra fans doute trop foible, mais qui fuflira pour fes 
conféquences frappantes que j'aurai lieu d'en tirer; qu'on me 
permette, dis-je, d'établir, pour bale de calcul, qu'il ne fe 
confomme, par jour à Paris, que 400000 livres de farine, 
& par conféquent $2$000 livres de pain; elles feront le 
produit, en farine -feule, de 2619 fetiers + de blé par 
la mouture à /a groffe, {ur le pied de 152 livres -Ë- par 
fetier: mais en employant la mouture économique, ces 
mêmes 2619 fetiers =: donneront 471428 livres de 
farine, fur le pied de 180 livres par fetier, & 618750 
livres de pain; c'efl-à-dire 937 50 livres de plus en pain, 
qu'on n'en aura tiré de la mouture à /a groffe ; cet excédant 
confidérable de produit en pain, par chaque jour ,-dont on 
eft redevable à un travail économique, eft tel que, par 
Yaccumulation qu’on en feroit durant un mois, il pourroit 
fuffire, pour la confommation de Paris, pendant plus de cinq 
jours, en fuppofant que la confommation journalière n'y eft 
que de 525000 livres; & qu'il feroit fufhifant, par la même 
raifon, fi on l’accumüloit également pendant toute une année; 
pour fournir à la Capitale, pendant deux mois quatre 
jours & au-delà, la quantité prodigieufe de pain qu'on y 
confomme. 
On a vu que les s25000 livres de pain, étoient le 
produit en farine & par la mouture à /a groffe, de 2619 
fetiers == de Paris: Il auroit fuft d'en employer 2222 
fetiers -& dans la mouture économique, pour obtenir par 
jour ces 525000 livres de pain; la mouture à /4 groffe, a 
donc exigé 396 fetiers $ de plus par jour, pour ne fournir 
que la même quantité de pain; & cet excédant en fetiers 
de blé, monte par an, à la quantité de 144818 fetiers, 
dont la valeur à 20! le fetier, eft de 2896360! 
Un Meunier de: Province, ou un Boulanger qui ne 
connoït que la mouture à /a groffe, & auquel on dit qu'il 
perd une certaine quantité de farine, par l'imperfection de 
ce travail, ou ne tient aucun;compte; par prévention, de 
l'avertiflement qu'on lui donne, ou sil croit que Ja perte 
