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qu'on lui annonce eft fondée jufqu'à un certain point, il la 
regarde comme de peu de conféquence en elle-même; auffr, 
en la négligeant, ne peut-il fe foutenir qu'avec peine dans 
fon commerce, fr mème il sy entretient fans perte, en fe 
privant d'un bénéfice qu'il avoit tout entier fous la main, 
Mais que ce Boulanger fi diftrait fur fes intérêts propres, 
donne quelqu’attention aux calculs que je viens de pré- 
fenter, il fentira fans doute, combien la partie qu'il néglige 
dans fes opérations multipliées, mérite cependant qu’il s'en 
occupe; & il fera frappé, malgré fes préventions, de l'excédant 
confidérable en farine qui réfulte d'un long travail mieux 
conduit que le fien. 
Quelques Meuniers intelligens & des Boulangers très- 
inftruits que j'ai confultés avec confiance, croient que je 
n'ai pas porté affez haut le produit en farines de la mouture 
à la groffe, lequel s'il eft inférieur, difent-ils, à celui qu'on 
tire de la mouture économique, n'en diffère pas au moins 
de 27 à 28 livres par fetier de grains. 
On peut confentir de réduire la perte fur Île produit en 
farines de la première de ces moutures, à la moitié de celle 
que j'ai établie; & fuppofer par conféquent, que cette même 
mouture n'exigera par an, pour la confommation feule de 
Paris, que la quantité de 72409 fetiers de blé au- 
delà de celle que demanderoïit la mouture économique , 
pour une égale confommation pendant une année, & 
que cet excédant en grains n'occafionnera qu'une dépenfe 
de 1406250! 
* Mais il eft effentiel d'obferver que plus on fera valoir les 
produits en farine de la mouture à /4 grofle, plus on recon- 
noîtra les bons principes fur lefquels ett fondée {a mouture 
par économie, & on relèvera les avantages qui s'y trouvent 
“attachés. 7e 
Les opérations bien entendues de celle-ci, & l'utilité 
qu'on en tire, ont rendu attentifs ceux des Meuniers & des 
Boulangers qui ne tenoient que foiblement à l'habitude, & 
qui voyoient plutôt avec intérêt, lenfemble du travail qui 
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