156 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
diftingue cette mouture, qu'ils n'étoient prévenus contre fa 
nouveauté. Ce n’eft cependant qu'avec une certaine retenue, 
qu'ils ont paffé de la mouture fimple & -groffière à une 
opération plus recherchée & meilleure en foi, dont la 
mouture économique leur avoit fourni l'idée. Ces Boulangers 
ont cru qu’ils pouvoient allier l'ufage de retirer du moulin 
la totalité de leurs farines, & de les bluter foigneufement 
chez eux, avec l'aflujettiffement de renvoyer au moulin les 
gruaux qu'ils en auroient féparés: [ls ont obtenu par-là, if 
eft vrai, des produits plus forts en farines différentes ; ils 
les ont mieux diftinguées pour leur qualité, & ont rappelé 
dans l’ordre des plus belles farines, la partie précieufe des 
gruaux que les farines biles auroient abforbée, fans acquérir 
par ce mélange toute la valeur de cette portion eflentielle des 
gruaux: ainft ces Boulangers ont rendu hommage, qu'on me 
permette l'expreffion, aux procédés ingénieux, de la mouture 
économique ; ils en ont reconnu tacitement lutilité, & tous 
les jours ils la publient hautement par le fait. 
Mais il ne {ufhfoit pas pour eux qu'ils tiraffent de leurs 
blés une plus grande quantité de farine, il falloit qu'ils 
parvinffent à ce but fans rien perdre d'un autre côté, fans. 
ie priver d’une partie de leur bénéfice ; par des frais plus 
confidérables, des déchets un peu plus forts, & beaucoup 
plus de lenteur dans l'opération. 
Or ce n'eft qu'à la faveur de la mouture économique, 
que les Boulingers retirent de leurs grains le plus grand 
produit en farine qu'ils peuvent en elpérer; & qu'ils ne font 
tenus, fans aucun embarras, fans aucune perte de temps, 
qu'à la dépenfe modérée que ce travail exige. < 
Tandis en.eflet que les farines font rendues au propriétaire. 
dans l’état brut où elles fe trouvent en fortant de deffous les. 
meules, que tranfportées chez lui elles y paflent par les 
opérations de la: bluterie faites à bras d'hommes, que des 
gruaux qu'ils en féparent font renvoyés au moulin , pour Y 
être moulus une feconde fois, & font reportés chez ce 
même propriétaire où ils font blutés de nouveau , tout ce 
