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travail s'exécute, à l’aide d’un feul moteur, dans le moulin 
même qu'on a monté pour la mouture économique, ou 
dans une chambre voifine, à la faveur des poulies de renvoi; 
les grains peuvent y être criblés avant que de paller fous les 
meules : pendant que celles-ci broient fans cefle le blé, la 
bluterie eft en jeu; tout eft en action autour d'un homme 
oifif en apparence, parce qu'il. n'a qu'un coup- d'œil à jeter 
par intervalles fur les produits fucceflifs de fon travail: dans 
l'efpace d'une heure & demie où de deux heures tout au 
plus , fuivant que les eaux ou le vent font plus ou moins 
favorables au Meunier , la première farine d'un feticr. de 
froment fe trouve diftinguée, les gruaux font remoulus, les 
farines plus ou moins bifes prennent leur rang , les ifiues 
font féparées, & le Boulanger, en recevant les diférens 
produits de fes grains , n'a plus que fon talent à y 
appliquer. 
On a vu, par le dernier Tableau que j'ai préfenté, qu'il 
y avoit une différence de sl 1 s' 4 entre le prix total des 
produits de la mouture à /a groffe & celui des produits de 
la mouture par économie, & que l'avantage de celle-ci fur 
tout autre qu'on a employée jufqu'à ce jour , étoit prouvé 
clairement par l'excédant de valeur qu'etle a donné d’après 
les deux moutures comparées, & l'emploi de deux fetiers À 
de blé dans l’une & l'autre opération. 
J'ai dit, en faveur des partifans de la mouture à /4 groffe, 
qu'on pouvoit fe prêter à la fuppoñtion que ce travail mieux 
conduit qu’il ne l'eft ordinairement, donnera jufqu'à 166 
livres #, de toutes farines par fetier de grain , au lieu de 
152 livres - qui font une des deux bafes, pour le produit 
en farines, que j'ai établies dans les calculs précédens: dès- 
lors, l'excédant en valeur de s! 15f 4d, qu'a donné læ 
mouture économique, fe trouvera réduit à 2! 171 84 pour 
les 2 fetiers + de blé; & la portion de cette fomme qui 
regardera chaque fetier , ne fera que de 1! »f 114-274 Voilà 
donc une perte de 21f par fetier qu'on éprouve dans 
la mouture à la groffe, confidérée même du côté le plus 
