158 Mémoires DE L'ACADÉMIE ROYALE 
favorable, & fans! aucun égard pour une expérience faite à 
deflein, qui ne donne, comme on a vu, que 150 livres 
de toute farine, par cette même mouture appliquée à 
236 livres de blé. 
- Ces vingt-un fous font la différence qu’il y a entre la valeur 
de 14 livres de farine, dont plus des trois auarts font de 
la première qualité, & une pareïlle quantité de fon: mais 
cés 14 livres de farine donneront 18 livres 6 onces de pain, 
lefquelles, fur le pied de 2f 34 la livre, vaudront 2! rf 44, 
c'eft-à-dire, 1! 7! 4d de plus que les 14 livres de fon. Un 
Boulanger fe prive donc, en adoptant la mouture à /4 groffe, 
corrigée même d’après un travail mieux entendu, d’un béné- 
fice de 1! 7! 44 par fetier de grains, & de 4! 2f par jour s'il 
ne débite journellement que 6 s 3 livres de pain ou environ. 
Malgré la conviction que me femblent porter avec eux 
les détails dans lefquels je me füis fait un devoir de defcendre 
pour l'intérêt même des Boulangers, quelqu'un d’entr'eux, 
attaché encore à l’ufage qu'il a toujours fuivi, m'arrétera 
peut-être dans le calcul rigoureux & minutieux en apparence 
que je viens de préfenter, en me faifant obferver qu'il lui 
en coûte moins pour les frais de mouture fimplement, pour 
chaque fetier de blé, qu'à ceux qui en ayant recours à a 
mouture économique, occupent le moulin plus long-temps, 
& n'en retirent les produits diflinéts de leurs blés, qu'après 
des opérations répétées qui leur occafionnent néceflairement 
plus de frais à cet égard, qu'il n’en fupporte lui-même pour 
la mouture fimple de fes grains. “4f 
Je fais qu'on donne communément aux Meuniers 2! par 
fetier de grains, pour toutes les opérations de la mouture 
économique, laquelle, prife dans ce fens, eft connue fous 
le nom de mouture à finir. Je fais auf qu'il n’en coûte que 
20! pour la fimple mouture d’un fetier de blé, & lorfque les: 
farines confondues avec les iffues, font remiles au propriétaire, 
dans l’état où elles fortent de deffous les meules; mais fi ce 
même propriétaire des farines, après les avoir blutées chez 
lui, renvoie au moulin les gruaux qui en font provenus, if 
