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lui en coûte de nouveaux frais de mouture, qui joints aux 
premiers, fe rapprochent beaucoup de ceux qu'on eft dans 
l'ufage de payer pour la mouture à finir : ainfi on peut regarder 
la dépenfe comme à peu-près la même dans l’une & l'autre 
opération , avec une différence cependant qui. mérite de 
l'attention, c’eft que le Boulanger qui blute chez lui fes farines, 
ne le fait qu'à bras d'hommes, met plus de temps à ce travail 
qu'il n'en faudroit dans un moulin bien monté pour cet effet, 
a befoin en particulier d’un-emplacement pour fa bluterie, 
éprouve des déchets inévitables, par le double tranfport de fes 
farines, & les manipulations répétées auxquelles il s’affujettit, 
tant chez lui qu'au moulin; & ajoute par-là aux frais qu'il 
a d’abord payés, ceux dont il eft ici queftion, & que la 
mouture 4 fuir, sil l'eüt adoptée, lui auroit entièrement 
épargnés. 
Il eft bon d'obferver outre cela, qu'un Boulanger qui 
préfère cette dernière mouture à toute autre, reçoit du 
Meunier tous les produits diftinéts de la quantité , aflez 
confidérable quelquefois, de fetiers de grains, qu'il lui a 
confiée, & qu'il s'en rend comme néceffairement un compte 
facile à lui-même, par celui qu’il reçoit toujours du Meunier: 
au lieu qu'un Boulanger qui fe charge d’une partie des opé- 
rations par lefquelles le blé eft réduit en farine, n’a pas autant 
de facilité, de l'aveu des gens de l’art, la même occafion 
naturelle de fe rendre à foi-même un compte exa@, par la 
balance des quantités de blé qu'il a fait moudre, avec les 
produits, tant en farines différentes qu’en iffues qu’il en a 
retirés. 
Cette dernière obfervation, après les détails plus décififs 
encore dans lefquels je fuis entré, me conduit à conclure 
d'abord avec beaucoup de fondement, que la mouture à /4 
groffe, lorfqu'elle eft bornée dans le moulin, à la première 
opération que les blés y fubiffent, eft très-imparfaite en 
elle-même, préjudiciable aux propriétaires des grains pour 
lefquels on lemploie, & nuifible à l'intérêt général, par les 
mafles énormes de farines qu’elle dérobe à la nourriture 
