1607 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
des hommes, fur-tout dans les circonflances affigeantes où 
le pain*eft hors de prix. à 
Secondement, que cette mouture très-groflière ne s’eft 
perfeétionnée qu'en participant aux avantages d'un travail 
plus économique & mieux entendu; qu'il en eft réfulté 
heureufement que cette mouture a acquis en grande partie, 
fans perdre fon nom , l'utilité de celle que quelques Boulangers 
héfitent encore de préférer en total, fous un nom différent; 
& qu’il ne leur refte plus, pour leur propre intérêt, comme 
on vient de le voir, pour la facilité, la promptitude & la 
perfection de leur travail, dont ils connoîtront toujours les 
produits, que d'achever de vaincre la force de l'habitude, 
en adoptant l'opération complète au moulin, qu'ils ont eux- 
mêmes défignée fous fe nom de mouture à finir. 
D'après les détails & les Tableaux que j'ai expofés dans 
Ja première partie de ce Mémoire, pour établir le rapport 
du prix de la livre de pain, avec celui des farines & du blé: 
duquel elles ont été tirées, on juge fur le champ que les 
plus belles farines de la mouture à / groffe, dont je viens 
de parler, étant portées au prix de 42! par fac de 320 livres, 
la livre de pain qui en fera compolée, vaudra, tous frais 
faits, fuivant le tarif, 2°4*+; qu'elle ne vaudra que 2° 1%, 
lorfqu’elle proviendra de farines à 36'le fac; & ainfi en 
diminuant toujours, fur fa valeur, à 3% 22, à mefure que 
la livre de pain fera tirée de farines dont le prix baifiera 
de 6' par fac. : 
Mais on a remarqué, dans le Tableau où les produits en 
farines de la mouture à /4 groffe, fe trouvent rapprochés de 
ceux de fa mouture économique, que les produits de cette 
dernière mouture, étoient plus forts de 75", fur 2 fetiers à 
de blé, que ceux de la première : On fe rappelle auffi que, 
pour céder, en grande partie, à Fopinion de ceux qui, 
perfuadés que la mouture à /4 groffe, eft plus avantageufe, 
que je ne l'ai annoncée, héfitent encore d'adopter l'opéra- 
tion par économie, & complète au moulin; on fe rappelle, 
dis je, que je n'ai fuppofé l'excédant en farines, donné par 
: cette 
