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cette dernière opération, que de 37'3, ou fa moitié de 
celui qui rélulte du Tableau de comparaifon des deux 
moûtures : Ainfi en ne fuppofant même qu'une perté 
modérée fur les produits en farines, tirés de la mouture à Ja 
grolfe, il-en réfultera toujours une de 13! par fetier de 
blé, ou de r4 livres juftes, comme je l'ai établie pour Ia 
facilité du calcul. J'ai dit encore, qu'on auroit compofé 18: 
livres 6 onces de pain avec cette dernière quantité de farine: 
& voilà la perte qu'éprouve un Boulanger par chaque fetier 
de blé qu'il fait moudre, en fe chargeant, avec des frais & 
plus de déchets, d’une partie des opérations qui auroient 
été exécutées fur le champ & avec économie par le Meunier: 
Voifà ce qui entame les 442 de frais pour fa main-d-œuvre, 
qui entrent dans le prix de la livre de pain, & ce qui lui 
porte un préjudice conftant dans la taxe de ce même pain; 
au lieu que cette taxe étant réglée fur Le prix du fac de farine 
pefant 320 livres, & donnant 420 livres de pain, elle ne 
bleffe point un autre Boulanger , lorfque par la mouture 
économique il tire 180 livres de farines d'un fetier de blé, 
& jouit en entier par conféquent des 4421 pour frais de main- 
d'œuvre, qui font toujours diflingués, avec raifon, du prix 
des farines, fur lequel eft réglée la valeur de a livre de pain. 
Je terminerai ce Mémoire par quelques réflexions aux- 
quelles je n'ai pu me refufer, en confidérant l'oppofition à 
toute efpèce de tarif pour régler le prix du pain, que jai 
remarquée dans des perfonnes dont Je connois d’ailleurs les 
lumières & les intentions droites. Elles n'ont adopté fans 
doute ce fentiment que parce qu'elles croient que la con-’ 
currence, dans le commerce des Boulangers, peut feule & 
par elle-même faire établir la valeur du pain proportion- 
nément à celle du blé, & la maintenir dans les jufles limites 
qu'on doit defirer pour le peuple ; qu'elle peut forcer, en 
quelque manière, les hommes avides d'un gain exceflif, à 
n'en attendre que de modéré, par le concours dans le même 
commerce , d’autres hommes, attentifs il eft vrai à leurs 
intérêts, aflez fages même pour metlre en réferve quelques 
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