DE SH SNCUIMMUNSE Es. 167 
. du pain, comme abfolument inutile, ou peut-être même 
comme nuifible au niveau pour le prix du pain, que la 
concurrence, felon eux, feroit établir dans le débit de cette 
denrée, au moins conviendront-ils que ce Tarif offre quelques 
avantages en lui-même, & indépendamment de l'ufage auquel 
il eft deftiné: on y voit le rapport exact d’une quantité de- 
"blé, déterminée avec celle des farines de différentes qualités 
qui en rélultent ; on y remarque Îa quantité de livres de 
pain que produit une quantité donnée de farine, le prix de 
la portion de farine de différente qualité qui entre dans la 
livre de pain, relativement à la valeur du fac ordinaire de 
cette farine, pefant 320 livres, & donnant 420 livres de 
pain: on y trouve le prix de la main-d'œuvre diftingué de 
la valeur de cette même portion de farine , & formant 
enfuite, par fa réunion à ce dernier prix, la valeur précile 
de la livre de pain: on y voit le rapport du prix conftant 
de la main-d'œuvre avec le prix, fujet à varier, du pain . 
auquel elle à été appliquée, {oit que ce pain provienne de 
farine blanche ou bile, foit que le prix de ces farines reçoive 
une augmentation, ou qu'il prouve diminution, propor- 
tionnément à la qualité dont elles font: on y remarque, en 
un mot, une bale fixe fur laquelle on peut affeoir en tout 
temps la valeur du pain, & la déterminer avec équité, en 
prenant une balance exacte pour le prix courant du blé ou 
des farines, & en mettant, fr-tout dans cette dernière 
eftimation, toute la juftice dont elle eft fufceptible. 
Dans le cas où le prix du pain cefleroit d’être fixé par 
la Police, & ne dépendroit plus que des règles fur lefquelles 
les Boulangers l'établiroient, le ‘Tarif que j'offre conduiroit 
donc encore à une utilité bien réelle en foi, celle de conferver 
les détails relatifs, dans ce moment-ci , à la vente du pain, 
une époque du prix de cette denrée, dont on peut faire une 
comparaifon rigoureufe avec la valeur de toutes les autres, 
une époque du prix de main-d'œuvre, qu'on a jugé fufhfant, 
tant pour la mouture la plus avantageufe du blé, que pour 
la fabrication du pain. 
