168 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
Dans fa fuppoñition enfin où les Boulangers, devenus Îes 
maîtres de fixer eux-mêmes le prix de leur pain, abuferoient 
de la liberté qui leur auroit été accordée, on trouveroit dans 
ce tarif, le moyen für de les faire rentrer dans les principes 
de fa juftice dont ils fe feroient écartés ; de leur faire fentir 
qu'on a apprécié, avec beaucoup de foin, tous les frais 
qu'exige leur travail, fans perdre de vue cependant le profit 
honnête qu'ils doivent y trouver pour fe foutenir dans leur 
état: Ce même tarif deviendroit utile pour arrêter bientôt 
les Boulangers fur le bénéfice trop confidérable qu'ils auroïent 
attaché à leur Commerce, & pour les obliger de fe ref- 
treindre à un gain modéré, en les rappelant, avec de juftes 
égards pour les circonflances , à celui que de fages règlemens 
auroient autorifé: Ce tarif ferviroit encore à convaincre les 
Boulangers que, dans l'un & autre cas dont il eft ici quef- 
tion, ou celui d'un règlement pour le prix du pain, ou 
celui de Îa vente libre qu'en feroient ces Boulangers, la 
connoiflance exacte qu'ils ont de tous les produits du blé, 
de la qualité différente & de la quantité de chacun de ces 
produits, cette connoïffänce a pénétré par-tout, & s'eft. 
étendue à des hommes de tous les états; que les farines 
qu'ils emploient, ont un prix qui eft toujours en proportion 
avec celui des blés, duquel on eft inftruit comme eux; 
qu'on fait également qu'une quantité déterminée de farine, 
reçoit l'augmentation des cinq feizièmes de fon poids, en 
devenant le premier de nos alimens, fous la main des 
Boulangers; que par-tout, en un mot, leur travail eft connu, 
leur dépenfe évaluée, leur bénéfice eftimé. 
yes 
SUR 
