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palement fur une Ordonnance de Police qui s’eft écartée 
à leur préjudice de la teneur de ce tarif; il pouvoit être 
trop favorable aux Boulangers en 1703, maïs en confidérant 
Faugmentation réelle du prix des denrées depuis quatre- 
vingts ans, n'a-t-on pas lieu de préfumer, avant tout examen 
en détail, que ce tarif porté d'abord trop haut, rentre 
aujourd’hui dans l’ordre d’une eftimation modérée, & ne 
s'éloigne prefque point de ceux qui ont été établis dans 
plufieurs villes de Province par des Magiflrats éclairés? 
‘Inftruits, comme nous le fommes , des lumières qu'a 
YAcadémie fur {a mouture des grains, fur les produits en 
farines qu'il eft ordinaire d'en tirer, & fur la quanuté de 
pain que fournit une quantité déterminée de blé, nous 
aurions pu fans doute, en y joignant les connoiffances que 
nous avons acquiles fur ce fujet, nous difpenfer de faire des 
expériences en grand, & nous borner au précis d’un travail 
que des Citoyens zélés ont déjà mis dans tout {on jour: 
mais nous avons fenti que ce feroit mieux répondre à la 
confiance dont le Parlement honore l'Académie, & à a 
commiflion dont elle nous a chargés, de faire des expé- 
riences plus étendues que celles qui ont été exécutées à 
Rochefoit ; de faire même marcher de pair la mouture éco- 
nomique avec la mouture à la grofle; & en remplifiant le 
vœu du Parlement par le détail de celle-ci qu’il a demandé 
d'une manière expreffe, de mettre encore fous fes yeux les 
réfuitats d'une mouture mieux entendue en elle-même, & 
plus parfaite pour la diflinétion des produits. Si par ces expé- 
riences faites aflez en grand, & qui ont été fuivies avec 
toute l'attention qu'elles demandoient , nous ne parvenons 
pas à aplanir les difhicultés qui fe font élevées à Rochefort, 
au moins viendront -elles à l'appui des bons principes fur 
la mouture, qui font établis aujourd’hui ; elles montreront 
qu'il y a en ce genre un point de perfeétion auquel le 
tâtonnement a conduit, & que faififlent d’une manière 
affez conftante les Meuniers intelligens ; qu'aller au - delà 
pour avoir un produit plus abondant, c'eft perdre un temps 
