166 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE RoYALE 
gruaux blancs & enfuite les gruaux bis: à mefure qu'on tiroit 
de la huche les premiers produits de lun & de l'autre moulins, 
on les méttoit dans des facs, vis-à-vis du moulin qui les 
avoit fournis, & dans l'ordre même des produits: les gruaux 
repallés fous la meule à quatre reprifes, & blutés autant de 
fois, étoient mis également dans des facs, & prenoient, en 
face du moulin, le rang fuivant lequel ils avoient été blutés; 
par-à, en voyant à la tête des facs la fleur de farine, on 
diftinguoit par ordre le premier, le fecond, le troifième & 
le quatrième produit de la mouture réitérée des gruaux ; 
à leur fuite venoient auffr par ordre les iflues forties de 
chaque moulin, c'eft-à-dire fe remoulage de gruau, le 
remoulage bis, les recoupes & le gros fon. 
Le précis que nous donnons, mais auquel nous aurons 
lieu de revenir, fur les différens produits que nous tirames 
par la mouture économique des fix fetiers de froment de la 
première qualité, ce détail fuccinét doit être appliqué aux 
réfultats que nous fournit la mouture pareille des fix fetiers 
de blé médiocre; & comme le procédé fut le même dans les 
deux moulins, le même ordre régna dans Îles cinq produits 
en farine & dans les iffues qui en furent féparées. 
L'opération qui fe fit au troifième moulin, où l’on em- 
ploya la mouture à la grofle, n'offrit aucun des produits 
diftinéts qui viennent d’être expolés; il n’étoit queftion en 
effet que d'y broyer fimplement les grains, & de faire pañfer: 
dans des facs la farine confondue avec les gruaux & le fon: 
on commença donc par moudre les fix fetiers de froment 
de la première qualité, & enfuite les fix autres fetiers d’une 
ualité inférieure: les facs qui contenoient la farine brutes 
de l'une & l’autre fortes de grain, furent tranfportés & dif- 
tingués avec foin, fuivant la qualité du blé duquel cette farine” 
brute provenoit, dans l'endroit indépendant du moulin où 
elle devoit être blatée fuivant l’ufage, & partagée en différens 
produits, fans qu'aucun d'eux paflàt de nouveau fous les 
meules. Comme la mouture économique eft la feule dont” 
on fafle ufage dans les moulins de l'hôpital, nous n’y trou-* 
