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vames point de bluterie montée pour la mouture à a grofie: 
prévenus de bonne heure que nous n'y aurions pas cet 
avantage, & defirant néanmoins que notre expérience fût 
confommée à Corbeil, nous y envoyames, avant notre 
départ de Paris, le fieur Sédaine, ouvrier formé à ce genre 
de travail, & pourvu de tout ce qui étoit néceflaire pour 
l'exécuter. 
Le fieur Leroux, boulanger très-inftruit, & qui a toute 
la confiance de l'Adminiftration des hôpitaux , pour la partie 
des grains, accompagna cet ouvrier: deux grands bluteaux, 
bien partagés pour le degré de fineffe des foies, fe trou- 
vèrent établis à Corbeil avant que nous y arrivaflions; ce 
fut à la faveur de ces deux inflrumens bien difpofés pour 
leur effet, & qui devoient donner chacun des produits dif 
férens, que nous nous préparames à établir une féparation 
dans nos farines brutes, & à obtenir les réfultats ordinaires 
de la mouture à la groffe: le fieur Leroux voulut bien fe 
charger de la conduite des bluteaux, dont l'ufage lui eft 
familier, & qui demandent une certaine attention pour que 
dans le mouvement qu’on leur imprime, la farine plus ou 
moins atténuée pale à travers les {oies du bluteau aui lui 
font fe mieux appropriées. 
Les détails relatifs à la mouture à 1a groffe étant princi- 
palement ceux que le Parlement demande, & la bluterie 
féparée du moulin, par le moyen de laquelle nous avons 
partagé la farine brute en différens produits, faifant partie 
eflentielle de opération dont il s'agit ici, nous avons'cru 
devoir entrer dans quelque explication fur l'ordre qui a régné 
dans cette bluterie, & fur la manière Îa plus avantageufe 
dont on y a tiré parti de la farine brute des deux fortes 
de grains. 
Nous avons employé pour cet effet deux bluteaux ren- 
fermés chacun dans une efpèce de coffre alongé, ouvert fur 
un des côtés, lequel étoit recouvert avec foin par une toile 
lorfque le travail avoit lieu: ce coffre étoit partagé {ur fa 
longueur en deux parties, dont la prémière avoit trois fois 
