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enfin du menu fon au-deflus de celui qu'on y avoit laiffé 
également, ; 
Aufli a-t-on peut-être déjà remarqué avec quelque furprife, 
en jetant les yeux fur les tableaux de tous les produits que 
nous avons obtenus, qu'ils ont été plus forts en fleur de 
farine dans la mouture à {a grofle que dans la mouture éco- 
nomique ; en voici la raifon: la portion de cette fleur de farine 
qui avoit échappé d’abord aux fix premières laizes du bluteau 
à blanc, qui étoit tombée en partie fur je bis-blanc qu'on a 
repris, qui avoit {uivi en partie les {ons gras, & s'étoit mélée 
avec les premiers produits du fecond bluteau : cette même 
portion de fleur de farine a paflé enfin à travers les fix pre- 
mières Jaizes du bluteau à blanc, Jorfqu'on y a fait repaiier 
confufément & le bis-blanc dont nous venons de parler, & 
les premiers produits du fecond bluteau. 
Toutes {es opérations de bluterie que nous venons de 
détailler, & qu'avoit exigées la mouture à la groffe pour que 
nous en tiraflions tout l'avantage qu'il étoit poflible d'en 
elpérer , ont été appliquées fucceilivement aux farines brutes 
des deux fortes de blé, & conduites dans le même ordre 
qu'on a déjà vu; de manière qu'après avoir commencé par 
les farines des grains de 1781 , on ne s’eft occupé de celles 
du blé de 1782 que Jorfqu'on a eu recueilli les produits 
donnés par les premières, & vidé avec foin tant les deux 
coffres que les bluteaux. 
L'opération cominença par la farine brute que nous avions 
obtenue des fix fetiers de froment de la première qualité , 
& fut continuée fans interruption : de la totalité de cette 
farine brute nous tirames d’abord trois p'oduits diftinés, qui 
étoient 1.° la fleur de farine; 2.° la farine de la féconde 
qualité ou le bis blanc, le blanc bourgeois ; 3-° Ja farine bile ; 
& enfin il refla trois autres produits en iffues, c'eft-à dire, le 
gros fon, les recoupes & les recoupettes. 
Dans l'opération pareille de {a bluterie fur la farine brute 
des {ix-fetiers de blé médiocre ; Nous eumes Îles mêmes 
réfultats, quant à la diftinétion {eulement des farines en trois 
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