172 MÉMoiRes DE L'ACADÉMIE RoYALE 
1781, des produits de l'autre fetier de froment d'une 
qualité inférieure & récolté en 1782 , & qu'on fafle la 
comparaifon de Îeur poids ; on remarquera d'abord que fi 
le fetier de blé de 1781, peloit 12 livres 11 onces + 
de plus que celuide 1782, il a fourni aufli une plus grande 
quantité de farine que ce dernier, par une fuite de fa plus 
grande pefanteur & de fa meilleure qualité ; il a donné en 
eflet 182 livres 10 onces + de farine, pendant que le fetier 
de blé de 1782, n'en a donné que 169. La différence, 
comme on voit eft de 13 livres 10 onces + à l'avantage du 
froment de 1781, & cet excédant en farine ne fauroit être 
confidéré comme fouftrait à la partie des iffues du fetier de 
froment de 1781, puifqu'elle eft du poids de 54 livres 
1 once +, & que cette quantité de gros & menu fon, eft 
celle que retirent en général les Meuniers, par fa mouture 
économique, d’un fetier ordinaire de froment ; on a vu 
d’ailieurs dans le détail précédent, que le fetier de blé 
de 1782 a donné 53 livres 10 onces + d'iflues, quoiqu'il 
n'ait produit que 169 livres de farine ; c'eft-à-dire, comme 
nous VEnons de le faire obferver, 13 livres 10 onces + de 
moins qu'on n'en a obtenu du fetier de blé de 178 1. Il eft 
donc à prélumer que l'opération de la mouture économique 
appliquée ici à des grains de qualité aflez inégale, a été bien 
conduite, puifque les réfultats en farines paroiffent ne varier 
qu'à raifon du poids des grains, & que l’excédant en farines 
qui fe trouve fur les fix fetiers de froment de la première 
qualité, fe rapproche beaucoup de l’excédant de poids de ces 
fix fetiers en nature fur les fix autres de blé médiocre. 
Qu'il nous foit permis de faire ici une obfervation qui 
tient à ce que nous venons de dire, & qui tiendra également 
au détail fur les produits de la mouture à la groffe que 
nous allons bientôt expofer. 
On a remarqué fans doute que l'excédant en poids des 
fix fetiers de 1781 fur ceux de 1782, nétoit que de 
76 livres 4 onces, pendant que l’excédant en farines alloit 
jufqu'à 82 jivres, & on en a conclu avec raifon que cette 
