DE SINSNETTMEN Nic "E 15 173 
dernière quantité de farines ne peut pas réfulter d’une moindre 
quantité de grains, puifqu'on ne retire ordinairement en 
farines différentes, par la mouture économique, que les trois 
quarts du blé qu'on a fait moudre, & qu'alors les 76 livres 
4 onces d’excédant de poids du froment de 1781, n'auroient 
dû donner tout au plus fur ce pied-là, en excédant de 
farines, que 57 livres 3 onces. 
Muis il eft eflentiel d’obferver que f1 l'on peut attendre 
pour l'ordinaire, à la faveur de la mouture économique, les 
trois quarts en farines, & même un peu au-delà, comme 
on l'a vu, d'une certaine quantité de froment d'une qualité 
fupérieure & d’un poids déterminé, de 2oolivres, par exemple, 
on ne doit pas efpérer un produit aufli avantageux d’une 
quantité pareille de 200 livres de blé médiocre & peu 
nourri. On fent en eflet que là pefanteur du grain réfultant 
& de la farine qu'il contient & de fon écorce, le poids de 
celle-ci eft toujours à-peu-près le mème dans le blé médiocre 
que dans celui qui eft d'une qualité fupérieure; outre qu'il 
doit y avoir un plus grand nembre de grains en nature, & 
conféquemment plus d’écorce dans les 200 livres de blé 
médiocre que dans les 200 livres de celui qui eft d’une 
bonne qualité & bien nourri; ainfi, loin que dans notre 
expérience les 1375 livres 12 onces de blé inférieur aient 
rendu autant de farine proportionnément que les 1452 livres 
de blé fupérieur, elles n'ont pas même donné les + de leur 
poids en farines différentes : il auroit fallu qu’au lieu de 
1014 livres de farine qu'on a tirées de ces 1375 livres 
12 onces de blé médiocre, on en eût obtenu 1038 livres 
13 onces ou à-peu-près, pour que leur produit eût été pro- 
portionné à celui des 1452 livres de beau froment ; alors 
les farines de ces 1452 livres, comparées avec celles que 
les 1375 livres 12 onces ont rendues, n'auroient eu en 
excédant de poids que 57 livres 3 onces, qui font précilé- 
ment le produit en farine des 76 livres 4 onces de grains 
en nature qu'ont les 1452 livres de beau froment au-delà 
du poids des 1375 livres 12 onces de froment inférieur. 
