174  MÉMOYRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
Si, à l'appui de ce raifonnement, on jette les yeux fur les 
produits en iffues & fur les déchets relatifs, tant aux fix 
fetiers de 1781 qu'à ceux de 1782, on verra que le 
total du gros & menu fon & des déchets dépendans des 
1452 livres de beau froment, ne s'eft trouvé que de 
356 livres; c'eft-à-dire, de 7 livres au-deflous du quart de ces 
1452 livres ; tandis que la totalité tant des iffues que des 
déchets relatifs aux 1375 livres 12 onces de blé médiocre, 
eft de 361 livres 12 onces, c'eft-à-dire, de 17 livres 
13 onces plus fort que le quart de ces mêmes 1375 livres 
12 onces; ce dernier excédant, tant en iflues qu'en déchets, 
particulier aux fix fetiers de 1782, étant réuni aux 7 livres 
en iffues & en déchets qu'ont éprouvé de moins les fix 
fetiers de 1781, forment un total de 24 livres 13 onces, 
qui eft exactement Ja quantité de plus en produit de diffé- 
rentes farines qu’auroient dû donner les fix fetiers de 1782, 
pour que ce produit fe trouvât proportionnel à celui du blé 
de 1781, pour qu'il füt de 1038 livres 1 3 onces, au lieu 
de 1014 livres, dont il a été feulement; & ceci fait bien 
connoître que dans l'achat des blés on doit peut-être fe rendre 
plus attentif à la qualité des grains qu'au prix qui s'y trouve 
attaché, puifqu'on eft bien dédommagé de 20 ou 30 fous, 
que chaque fetier peut coûter de plus, par un produit plus 
fort en farine, par une plus grande quantité de meilleur 
pain, & un profit fupérieur au prix un peu plus haut, fur 
lequel on a eu la prudence de ne point héfiter. 
Les produits de la mouture à la groffe avoient été féparés 
avec foin, comme on a vu, de ceux dont nous venons de 
rendre compte : les farines obtenues par cette mouture, & 
forties des grains de 1781, avoient été féparées également 
de celles que le blé de 1782 avoit données, & il régnoit 
d’ailleurs une diflinétion exaéte entr'elles pour la qualité des 
produits. 
Nous commençames par établir le poids des farines que 
mous avions tirées des fix fetiers de froment de la première 
