178 MÉMoIREs DE L'ACADÉMIE ROYALE 
qu'il a monté jufqu'à 378 livres 12 onces, c’eft-à-dire, 
à 34 livres 13 onces au-delà du quart; alors les fix fetiers 
de 1781 doivent avoir dans la comparaifon un excédant 
en farine de 16 livres 13 onces, qui eft précilément la 
quantité dont il vient d'être queftion, pour compléter les 
74 livres de farine qu'ont les fix fetiers de 1781 fur 
ceux de 1782, & qui eft en même temps la quantité qui 
refle des 34 livres 13 onces, après la fouftraétion des 18 
livres d’excédant au-delà du quart des iffues & des déchets 
qui regardent les fix fetiers de blé de 1781. 
Nous avons cru devoir aller au- devant d'une difficulté 
qui pourroit d’abord fe préfenter, quand on feroit attention 
au poids d’une certaine quantité de farine comme fupérieur 
ou peu inferieur au moins à celui d’une certaine quantité 
de blé de laquelle cette farine paroîtroit avoir été extraite; 
les produits rapprochés frapperont au premier coup- d'œil, 
& feront évanouir la difhculté: c'eft dans cette vue que 
nous mettrons fous les yeux de l'Académie trois tableaux 
relatifs à toutes les opérations que nous venons d'expofer. 
Le premier offrira les produits diftinéts de la mouture 
économique fur lune & l’autre forte de grains qui ont fait 
la matière de notre expérience; le fecond préfentera également 
les produits de la mouture à la groffe fur des quantités égales 
des deux fortes de grains; & le troifième fera comme ua 
précis de ces deux différentes moutures, en offrant les produits 
plus faciles à faifir, & tirés avec précifion d'un feul fetier 
de froment d’après les produits que nous avons obtenus plus 
en grand, & en donnant lieu encore de faire fur le champ 
une comparaifon exacte du poids des deux fortes de grains, 
de celui des farines qui en font réfultées, de la quantité des 
iflues relative à chaque opération, & des déchets plus ou 
moins confidérables qui en ont été la fuite. 
Les perfonnes qui fe font occupées des produits en farine 
de Ja mouture à la groffe, pour les comparer avec ceux de 
la mouture économique, feront furprifes fans doute que 
nous en ayons obtenu d'aufli avantageux de cette première | 
