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mouture , puifqu’ ils fe rapprochent beaucoup de ceux qu’on 
tire communément de la dernière ; & il eft certain que dans 
un Mémoire lù à l'Académie en 1783 , où l'on avoit pour 
objet un tarif propre à établir le prix du pain relativement 
à la valeur du blé & des farines, on a fuppofé avec aflez 
de fondement que la mouture à a groffe, telle qu'on la 
pratique dans les provinces, n'étoit pas aufli favorable, à 
beaucoup près, que la mouture économique; mais lavis 
demandé à l’Académie par le Parlement, devoit avoir fpé- 
cialement la mouture à fa grofle pour objet; elle avoit été 
employée à Rochefort dans l'effai qui a fait naître une contef- 
tation ; nous devions dès-lors nous y rendre très-attentifs, & 
chercher autant par efprit d'équité que par le defir de faire 
tomber , s’il étoit poflible, cette conteflation, à tirer de cette 
mouture tout l'avantage qu'elle peut procurer; nous n'avons 
donc rien négligé pour parvenir à ce but, &%c'eft peut- -être 
par l'attention que tant de motifs nous portoient à donner 
à cette mouture, que nous en avons obtenu des produits un 
peu plus avantageux que nous ne les efpérions. 
Mais il eft important de remarquer qu'il ne s’agit pas uni- 
quement, dans la mouture des grains, detendre au plus grand 
produit fous un point de vue général, & fans aucun égard 
à la qualité des farines, puifqu’o on peut par un travail fi mal 
entendu moudre prefque la totalité des grains & confondre 
les farines avec le fon atténué ; il eft quettion au contraire, 
danssune mouture conduite avec intelligence, d'obtenir les 
premières farines dans leur plus grande pureté, d’en recueillir 
le plus qu'il eft poflible, & de ne Haifler dans les dernières 
que le peu de fon réduit en poudre impalpable qu'il eft au- 
deflus de lart d'en bien féparer : or , dans ce principe la 
mouture à la grofle peut donner, il eft vrai, une aflez grande 
quantité de fleur de farine pure, elle peut fournir des farines 
d'une feconde qualité où il fe trouvera peu de particules de 
fon; mais il nen fera pas de mème des farines biles par 
lelquelles on terminera l'opération, elles feront fenfiblement 
piquées, & annonceront par leur rougeur que Îe fon y eft 
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