180 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
abondant. Une chofe bien digne d'attention dans cette mou- 
ture, c'eft que pendant que le fon atténué jufqu'à un certain 
point, pañle à travers le bluteau & fe confond avec la farine, 
une partie des gruaux , c'efl-à-dire, la portion la plus précieufe 
du grain qui a échappé au broyement de la meule, & qui 
par Ta grofleur n’a pas pu fe faire jour à travers les foies 
trop fines du bluteau, fort en qualité d'iffues par da grande 
ouverture de ce même bluteau, & occupe une place parmi 
le gros fon, tandis que parmi les farines la fienne eft occupée 
par le fon atténué; & on ne doit pas être furpris que dans 
la mouture à la groffe une partie des gruaux échappe toujours 
à l'action des meules : on fait que dans cette efpèce de mou- 
ture il n’y a qu'une feule opération au moulin, & que les 
farines font rendues dans l'état brut aux propriétaires des 
grains ; il eft aifé de fentir que le blé ne paffant qu'une feule 
re fou la meule, n'y eit pas broyé complètement , que 
des portions de grains s'y maintiennent en petits grumeaux , 
qu'enveloppées de toutes parts par la farine très-atténuée , 
elles font garanties jufqu’à un certain point de l’action rapide 
des meules, qu'elles confervent de la confiftance au milieu 
de la farine & du fon qui reçoivent immédiatement le choc 
des meules , & fortent bientôt de deflous elles à mefure que 
de nouveau grain s'y introduit ; auf remarque- t-on que les 
gruaux deftinés, dans la mouture économique, à repafier fous 
les meules, n’ont pas fous les doigts la douceur & le moel- 
leux de la farine; il femble qu'on touche du fablon fm ou 
du grès mis en poudre; ces petites afpérités particulières aux 
gruaux annoncent fans doute que les meules ne les ont pas 
parfaitement atteints, qu'ils confervent une certaine groffeur, 
& ne peuvent que gliffer par conféquent fur les foies du 
bluteau, à travers defquelles au contraire la farine légère 
pafle facilement; dès-lors on reconnoït que ces portions 
précieufes du grain n'étant broyées que très-imparfaitement 
dans la mouture à la groffe, & ne repaflant pas fous les 
meules, doivent refter confondues avec le fon , & occafionner 
par-là une diminution plus ou moins fenfible fur le produit 
en farine qu'on étoit en droit d'efpérer. 
