DIE 4S MSFCAIE IN AICAE (Sc 181 
On n'éprouveroit pas cette perte fans doute, fi l’on em- 
ployoit des bluteaux dont les toiles peu ferrées donnaffent 
paflage à ces gruaux ; mais elles le donneroient aufir non- 
feulement aux petites parties de fon qui s’y trouveroient 
adhérentes, mais encore au fon plus groffier & dépouillé de 
farine avec lequel ces gruaux feroient confondus; ceux-ci 
dès ce moment perdroient tout leur prix par ce mélange, 
& rentreroient dans l’ordre des farines bifes, tandis que les 
deux premiers produits en gruaux étant repaflés fous les 
meules, font au moins aufi eflimés que Îa fleur de farine, 
{ont mélés fouvent avec elle par les boulangers, lui donnent 
plus de corps qu'elle n’en auroit feule , & contribuent fur-tout 
à la meilleure qualité du pain. 
Nous n'ignorons pas, d’après des expériences particulières 
que nous avons faites, & auxquelles un motif de curiofité 
nous avoit conduits, qu'on ne puifle par un rapprochement 
exceflif des meules & dans une feule opération du moulin, 
atténuer fi parfaitement une grande partie des gruaux, qu'ils 
foient en état de pafler à travers les foies fines du bluteau 
& en fortir avec {a fleur de farine; mais ce travail forcé 
tombe également fur le fon confondu avec ces gruaux; une 
partie de ce fon réduit en poudre impalpable fe méle avec 
ja farine la plus pure, s'introduit dans les gruaux broyés, 
Ôte à ces produits de la première qualité le blanc mât, ou 
dans certaines circonftances la teinte légère de jaune qui les 
caraétérile, occafionne par-là un défordre dans les produits 
de la mouture, qui n'échappe point, foit au coup-d’œil , foit 
au tact des gens de l'art, & qui met obftacle encore au talent 
des boulangers inftruits, celui de faire la combinaifon des 
farines k& d’avoir fous la main dans des gruaux feuls d’une 
excellente qualité, le moyen facile d'améliorer des farines 
médiocres, & de maintenir le pain, par ce mélange, dans la 
bonne qualité qu'on y a d'abord attachée. 
Il vrai que dans cette mouture à la groffe, où les 
meul nt très-rapprochées, on obtient encore une portion 
des gruaux , mais elle eft foible, le fon y eft remarquable, 
