182 Mémoires DE L'ACADÉMIE RofALE 
& encore de la petite quantité qu'on obtient s'en eft-il échappé 
une partie qui refte confonduë avec le gros fon, & qui de- 
manderoit une nouvelle opération de la meule pour rentrer 
dans l'ordre des farines à la faveur du bluteau. 
Le détail dans lequel nous venons d’entrer paroîtra fuff- 
fant fans doute à l’Académie, pour faire fentir que la mouture 
à la groffe {ur laquelle nous avons été forcés de nous étendre 
par l'objet même de notre Rapport, a des inconvéniens 
prefque inévitables ; qu'elle n'eft pas de nature à procurer 
l'extraction totale de Îa partie farineufe des grains; que 
l'ordre dans les produits, fi favorable aux boulangers & 
utile au Public, ne fauroit y être obfervé avec autant 
d’exactitude & d’une manière aufli détaillée que dans la 
mouture économique. Elle occafionne d’ailleurs plus de frais 
que celle-ci n'en demande par les bluteries domeftiques 
qu’elle met dans la néceffité d'établir; au lieu que dans l'autre 
mouture un feul moteur produit des effets différens, & 
tout efl confommé au moulin. Nous ne nous arrêterons point 
ici fur cet article d’une augmentation de frais, il en a été 
quetlion aflez au long dans le Mémoire dont l'Académie 
a entendu la lecture, & que nous avons déjà cité. 
Nous avons fait oblerver, & on peut voir par les 
tableaux qui accompagnent notre Rapport, que les produiis 
en farine par la mouture à la grofle, ne s'éloignent pas 
confidérablement de ceux de la même nature & du même 
blé que la mouture économique a rendus, puifqu'il ne s’agit 
que de 42 livres de différence à l'avantage de celle-ci, {ur 
2827 livres 12 onces de grains qui ont été foumiles à 
chacune ‘de ces deux fortes de mouture; mais il y a une 
obfervation à faire à cet égard, qui nous rappelle à fabalance 
des déchets que nous avons éprouvés dans nos opérations, 
& qu'il convient d'établir ici. 
IL paroît en général que les déchets dans fa moutnre 
économique, font plus confidérables que dans la FT 
à la grofle, & nous en avons une preuve dans les rélultats 
de notre travail. Tandis en effet que les 12 fetiers, tant 
