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du blé de 178: que de celui de 1782, ont perdu par la 
mouture économique 71 livres 4 onces; douze autres fetiers 
abfolument pareils n'ont eu en déchets dans la mouture à {a 
grofle que 38 livres 1 2 onces, c'eft-à-dire » 32 livres 8 onces 
de moins que les douze premiers fetiers. 
On ne fauroit douter que ces déchets plus forts, qu’on 
obferve dans la première de ces moutures, n'aient pour 
caufe principale les opérations multipliées du moulin & de 
la bluterie qui font répétées auffi fouvent que le blé, d’abord 
en nature, puis réduit à des gruaux, pañfle & repaffe fous les 
meules. L'agitation continuelle d’une matière aufii légère que 
la fleur de farine , le déplacement qu'on eft obligé d’en faire, 
lorfqu'elle eft fortie du bluteau , Îe tranfport réitéré des 
gruaux , foit pour les faire pafler fous les meules à plufeurs 
reprifes , foit pour les verfer dans des facs en état de farine 
& dans l’ordre où ils ont été remoulus, la durée du travail 
qui eft de deux heures ou environ pour que l'opération foit 
complète , fur 240 livres de blé, tout annonce que dans la 
mouture économique, les déchets tombent principalément 
fur la partie farineufe du grain ; qu’ils doivent être moins 
confidérables , par proportion, fur fon écorce; & que dès-lors 
la perte quon éprouve dans cette mouture tient néceflaire- 
ment à une nature de produit qu’il feroit effentiel de cunferver 
& fur lequel, fi les déchets font inévitables, ils peuvent au 
moins , par des précautions aflez fimples, être réduits 
beaucoup au-deffous de ceux qu'on remarque communément 
dans Îles moulins. 
Si l'on fuppofe donc que dans notre expérience fur la 
mouture économique on fe füt garanti , comme nous fentons 
qu'on l’auroit pu, à la rigueur, de la perte des 32 liv. 8 onces 
de farine au-delà du total des déchets obfervés dans la 
mouture à la grofle, il en feroit réfulté que par la première 
de ces moutures nous aurions eu un excédant en farine, 
de 74 livres 8 onces fur les produits en farine de la feconde, 
& que la fupériorité de l’une fur l’autre auroit été bien plus 
marquée que nous ne venons de l'obferver. Il ne faut pus 
