184 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
croire cependant que cet excédant en farine, ne füt-il même 
fuppolé que de 42 livres, comme les Tableaux l’annoncent, 
ait été pris fur le menu fon, & qu'il auroit dû faire partie 
réelle des iflues, comme étant de la même nature & d’une 
bafle qualité. On fait que dans la mouture économique, le 
gros, le menu fon & les déchets forment communément le 
quart de la quantité de blé employée, & que les trois 
autres quarts font compofés de cinq produits différens en 
farine qu'il eft ordinaire auffi de tirer de cette mouture. Les 
deux premiers de ces produits font , il eft vrai, de la plus belle 
& de la meilleure qualité, Île troifième en diffère peu; & 
quoique les deux derniers ne foient proprement que des farines 
biles, cependant on les vend plus cher quelquefois , toute 
propoition gardée, que les farines de la première qualité. 
Si, d'après la quantité affez conftante de ces produits en 
farine par la mouture économique, on jette les yeux fur les 
Tableaux de nos opérations, on verra que les 145 2 livres du 
blé choifi de 1781, ont rendu en farine par cette même 
mouture 1096 livres, c'eft-à-dire, 7 livres de plus que les 
trois quarts de la quantité de blé employée, & qu'il ne manque 
par conféquent que 7 livres aux iflues } jointes aux déchets pour 
former le quart de cette même quantité de blé. 
On obfervera encore que les 1375 livres 12 onces e 
grains de 1782 , n'ont rendu par cette mouture également que 
1014 livre de farine, comme blé d'une qualité médiocre, 
au lieu de 1031 livres 13 onces qui feroient les trois quarts 
de la quantité de blé mile en expérience. 
On reconnoîtra enfin que ces deux quantités de blé réunies, 
& pefant enfemble 2827 livres 12 onces, ont donné 
2110 livres de farine, c'eft-à-dire 10 livres 13 onces de 
moins fur les trois quarts de la totalité des grains, & que 
par conféquent les iffues jointes aux déchets qui dépendent 
de ces deux quantités de grains réunies, préfentant un total 
de 717 livres 12 onces, n'ont que 10 livres 13 onces 
au-delà du quart de la totalité des grains. 
Par l'application du même calcul aux produits moins 
avantageux 
