186 MÉmoiRes DE L'ACADÉMIE ROYALE 
boulangers inftruits, quoiqu'on les leur offre à un prix 
aflez bas. 193 
Si on fuppoloit avec affez de fondement, que fix des 
fetiers de blé de 1781, mélés avec fix autres de 1782, & 
formant un total en poids de 2827 livres 12 onces, pour- 
roient être regardés comme repréfentant le dlé marchand dont 
il vient d'être queftion, alors on auroit vu par le réfultat 
de nos expériences, que les trois quarts ou à très-peu-près 
de cette quantité de blé dont on {uppofe ici le mélange, 
ont été convertis en farine par la mouture économique; 
mais on auroit remarqué en même temps, que le produit 
en farine n’a pas été aufli avantageux dans la mouture à la 
groffe, quoiqu'appliquée également à une quantité pareille 
de blé, par la raifon bien fenfible , que les iflues qu'elle a 
données, ont recélé une partie des-gruaux, par un vice fur 
lequel nous nous fommes déjà expliqués, & qui eft inhérent 
à cette opération. Nous aurons lieu de revenir fur cet objet 
eflentiel, comme. étant une des bafes fur lefquelles : doit 
porter le travail dont nous fommes chargés, lorfque nous 
aurons expolé les opérations de, la boulangerie , & rendu 
compte de la quantité de pain de différentes qualités, qu'on 
produit les farines que nous avons employées. L 
| SECONDE PARTIE, 
 L'OPÉRATION de convertir en pain une: partie. des 
farines que nous avions obtenues , exigea de notre part la 
même attention que nous avions donnée à Ja mouture des 
grains, &, nous nous fimes un, devoir de la fuivre jufque 
dans le. plus fimple détail pendant tout le temps qu'elle 
demanda. La mouture à la groffe étant principalement celle . 
dont nous devions nous occuper pour remplir les intentions 
du Parlement, nous crumes devoir employer par préférence 
les farines que nous avions tirées de cette mouture, & en 
faire ufage pour les convenir en pain dans les trois qualités 
de farine qui en étoient rélultées: nous nous tranfportames 
en conféquence, le 15 Décembre de cette année, à Scipion, 
