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maifon dépendante de l'Hôpital général, où toutes nos farines 
étoient en dépôt, & diftinguées par des étiquettes qui défr- 
gnoient leur poids, leur qualité, & les blés defquels ces 
farines provenoient. 
Après avoir reconnu que Île cachet que nous avions ap- 
pliqué fur da igature de ces facs à Corbeil, étoit fain &c 
entier, nous fimes ouvrir un de ceux qui contenojient la 
moitié ou énviron de la farine de la première qualité que 
nous avions obtenue par la mouture à la groffe, du blé de 
1781, & nous en tirames 310 livres qui furent miles dans 
un autre fac féparément, lequel fut lié, cacheté de nouveau 
& étiquetés nous tirames encore 1 30 livres de farine de la 
feconde qualité, fournies aufli par le blé de 178 1, & pro- 
venant également de la mouture à la grofle, du fac qui la 
contenoit, & dont il ne refta que 6 livres 8 onces pour 
échantillon: ces 1 30 livres de farine furent mifes dans un 
autre fac qui fut fermé avec les mêmes précautions qu'on 
avoit prifes pour le premier: enfin nous tirames 220 livres 
de farine de la troifième qualité, forties toujours du blé de 
27871, & obtenues par la mouture à la groffe, du fac où 
étoit enfermée cetté farine bife, & dont il ne refta que 13 
livres pour éclantillon; les précautions dont on avoit ulé 
à l’égard des deux premiers facs, furent les mêmes pour celui 
dans lequel on mit ces 220 livres de farine, & ce premier 
ordreune fois établi, nous ne nous occupames plus que du 
foin de faire trañfporter ces farines dans l'endroit où nous 
pourrions jouir d’une certaine aïfance, & fur-tout de la 
tranquillité que notre expérience demandoit: le travail con- 
tinuel des boulangers de Paris ne nous offrait que peu de 
 reffourcés de ce côté; nous jetames donc les yeux fur l'école 
‘de boulangerie, comme plus favorable que tout autre endroit 
pour l'exactitude de l'opération dont nous étions chargés ; 
‘d'ailleurs, nous comptions fur le zèle: & les lumières de 
M. Brocq qui eft à la tête de cette école de boulangerie, & 
mous ne nous trompions pas: nos trois facs de farine furent 
ranfportés. en conféquence à cette boulangerie, le même 
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