188 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
jour r$ Décembre, & dès le foir nous y commençames 
notre opération. IL y a deux fours dans cette École, qui 
font aïlez continuellement occupés, tant pour le pain des 
Prions & celui du Dépôt de Saïnt- Denys, que pour celui 
de l'École-militaire ; tout le travail relatit à ces trois endroits 
fut fait dans la Journée du 1 $ Décembre, & nous eumes’ 
la liberté pendant la nuit de difpofer des ouvriers attachés! 
à cette boulangerie, pour les opérations multipliées que notre 
expérience demandoit, 
Nous nous propolames de fai e trois fournées de pain dans 
Ve sploi des farines: que nous avions enlevées de Scipion, & 
nous comptames, d'apres les épreuves connues, fur 28 8 livres: 
de pr ou environ par chaque fournée. 
On à vu plus haut que le premier des trois facs que nous: 
avions fait trantporter à l'école de boulangerie, contenoït 
310 livres de farine de la première qualité ; que de fecond: 
contenoit 130 livres de farine de la feconde qualité,| noms 
mée bis-blanc, & qu'il y avoit 220 livres de fwine bife 
dans le troifième fac ; le total de ces farines étoit de 660 livres} 
dont le tiers de 220 livres, converti en pâte, étoit defliné 
gs chacune des trois fournées) #11 | #2 3 IBM 
Commeles 3 10 livres de farine étoient dela bébipliels 
elles furent traitées dans un pétrin-féparé; les 130 livres de 
bis-blanc eurent aufli un: pétrin à part; & ‘les farines bifes 
furent également travaillées en particulier? ce ne fut qu'au 
moment de faire’ ufage du: four qu'une partie de a pâte 
produite parles 3 10 livres defarine de la première qualité, 
fut rélervée pour former uñelcértaine quantité de pain, & 
être jointe en cét état,pour'une fournée, à ceux que devroient 
donner les 1730 Jivres de bis-blanc: quant aux 220 livres 
de farine bite , elles fuffiloient feulés, étant convertie: en pâtes 
pour occuper le four, & ne le garnir qu'autant que nous! 
Favions jugé convenable. Nous aurions defiré de faire une 
fournée entière de bis-blanc, comme elle a ‘eu lieu pour les 
deux autres lortes de farine maïs nous n'avions que 1 30 livres 
‘de bis-blanc ou environ) & il étoit plus efientiel de faire, 
