196 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
fufffamment aux boulangers qui afliftoient à nos expériences, 
on les tira du four, on les mit dans des paniers féparés des 
autres, & vers les fix heures du foir tout le travail de la 
boulangerie fut terminé: nous attendimes juiqu’ au lendemain 
pour conflater le poids de tous les pains; nous fentimes bien 
qu’il en réfulteroit quelque déchet, mais il n'eft point d’ufage 
de livrer le paiñ au fortir du four, & il convenoit de n’en 
déterminer la pefanteur que dans l’état où il fe trouve quand 
on l'expole en vente. 
Lors donc que nous eumes reconnu Îe lendemain -que 
nous avions la totalité des différens pains qui avoient com- 
polé les trois fournées, nous n’eumes plus qu'à conftater 
leur poids : l'inégalité da pefanteur qu'il y a conftamment 
dans les pains au fortir d'un même four, comme on la prouvé 
par expérience dans un Mémoire publié à ce fujet, quoique 
ces pains en nature de pâte euflent été d'un poids abfolument 
pareil, cette inégalité ordinaire dans la pefanteur des pains, 
quoique femblables tous en apparence, ne nous per mit pas 
de nous régler fur le poids d’un pain de quatre livres, par 
exemple, pour en conclure que d’autres qui avoient été faits 
fur ce pied-là, euflent tous réellement ce même poids, où ne 
s’en écartaffent pas fenfiblement ; nous primes donc le parti le 
plus fimple & qui nous conduifit à l'exactitude, ce fut de 
pefer les pains par maffes dans de grandes balances, d’ employer 
les paniers d’ofier, après en avoir fait la tare, pour les petits 
pains difhciles à Édäter fur le plateau des ace & de 
mettre dans les différentes pefées que nous fimes, toute la 
précifion dont elles étoient fufceptibles : il en réfulta que les 
310 livres de farine de la première qualité avoient donné 
399 livres en pains de forme & de poids différens; que les 
130 livres de farine de bis-blanc en avoient donné 171 
livres; que nous avions tiré des 220 livres de farine bife, 
1 livres de pain; & que le total des trois fournées étoit 
de 8671 livres. Il eft néceflaire cependant d'obferver que 
nous avions employé pour les fevains de chef dont nous 
avions befoin, 18 livres de pâte qui étoient éu'angères à 
