206 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
du produit plus avantageux que nous avons tiré, toute pro- 
portion gardée, de la feconde opération en boulangerie, on 
peut porter celui-ci à 1400 livres de pain, & on verra bientôt 
quelle eft fa raifon qui nous engage, days ce moment-ci, 
à nous arrêter à cette quantité précile de pain que nous 
fuppofons tirée des 1071 livres de farine. 
Il feroit réfulté de l'emploi total de ces farines que nous 
aurions obtenu 
des 7o1 livres 8 onces de fleur de farine.. 916 #5# de pain. 
des 136....8....debis-blme...... 178 42%. 
des 233....n.... defarinebife..... 304 54 
1071... / 1400. 
Le froment de 1781, qui a fait la matière d’une de 
nos expériences, a été acheté à Eflonne, bourg fitué près 
Corbeil, & à fix lieues de diftance de Paris ; nous l'avons 
payé fur les lieux 24! sf par fetier pefant 242 livres; 
nous nous contenterons de fuppofer que le fetier de ce blé, 
rendu à Paris, ne feroit revenu qu'à 24l 10f, parce qu'il eft 
à préfumer qu'un boulanger de Paris qui auroit fait l'achat 
de ce même blé pour fon commerce, l'auroit obtenu à un 
prix un peu au-deflous de celui que nous en avons donné, 
- & auroit trouvé dans les 24! 1of par fetier, le montant 
des frais de tranfport auxquels il auroit été tenu. 
Dès-fors les fix fetiers de froment de la première qualité, 
qui ont donné 1071 livres de farine, ont coûté en total 
1471, & les 1400 livres dé pain que nous en avons retirées 
font revenues chacune à 21 14<, fans y comprendre encore 
les frais de main-d'œuvre & le bénéfice du boulanger, 
de manière que fans avoir égard pour ce moment-ci à ces 
frais & à la qualité du pain, 
Les 917 livres de pain blanc ontcoûté.. 961 sf 842, 
Des (T7 82:06 DIS DIANC: cs - tee ee 18. 13: 9À 
Étles °305..:4 de pain bis:.......... 22. TE OS 
tn, 
1400. 147. 4 4 
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