5 pis Sie d'Ee menus. 209 
il paroiffoit convenable de s'écarter du tarif de Ja Rochelle 4 
fait en 1700, & de celui de 1703, établi fur le même 
principe à Rochefort: voici fur quoi porte notre obfervation. 
Le tarif de 1700 fuppofe qu'on ne tiresdes 260 livres de 
farine contenues dans Îa charge ou les deux facs, que 
20 livres de pain, & accorde aux boulangers pour leurs 
frais 6! par charge de farine de fin minor, & mème de gros 
minot, ceft-à-dire 44+ par livre de pain, quel que foit le 
prix des deux facs de farine; on voit en effet à l'article de 
ce tarif qui concerne le fin minot, que lorfque les deux 
facs de cette farine de la première qualité ne coûteront 
que 10', & qu'on aura joint à cette fomme celle de 6' pour 
les frais de cuiffon, la livre de pain fera fixée à 1!, & qu'elle 
fera réglée fur le pied de 3florfque le prix des deux facs 
fera monté à 48', y compris les 6! pour les frais de main- 
d'œuvre: il eft évident que 320° font équivalens aux 10', 
prix des deux facs de farine , jointes aux 6' pour frais & 
bénéfice, comme trois cents vingt fois trois fous repréfentent 
les 48! dont il vient d’être queftion. | 
Et comme d'un autre côté 6 livres contiennent 14404, 
il en réfulte que cette dernière quantité divifée par 320 livres 
de pain, donne aux boulangers quatre deniers & demi par 
livre de pain: cette explication devenoit néceffaire pour 
développer le tarif de 1700, & féparer, dans [a valeur d’une 
feule livre de pain, ce qui dépend du prix dela farine 
d'avec ce qui appartient uniquement aux frais de mani- 
pulation. 
On tireroit aujourd’hui, d’après le travail courant des 
Ç boulangers, 340 livres de pain des deux facs de minot 
pefant 260 livres, tandis que 320 livres de pain feulement, 
comme tirées auflt de 260 livres de farine, forment, aïnfi 
qu'on l'a vu, une des bafes principales du tarif de 1700, 
& y fervent de point fixe d'où partent tous les calculs : mais 
on pourroit préfumer que ceux qui ont préfidé à la confection 
de ce tarif n'ont compté, en connoiflance de caufe, que fur 
le débit de 320 livres de pain, en veillant au poids de 
Mém, 1783, LM Cl 
