DES SCIENCE Ss. 215 
pain de la première qualité, forme une augmentation {ur 
chacune d'elles, de 3 deniers £ ou environ, & fait monter 
par conféquent, comme nous venons de le dire 3 le prix de 
la livre du plus beau pain, tous frais faits, à 21 8d 2. 
On peut fe rappeler que dans le compte que nous avons 
rendu de la première expérience en boulangerie , pour 
alleoir la taxe du pain , nous avons dit que quatre charges 
de farine de fin minot, auxquelles on ajouteroit 31 livres 
de farine de la même qualité, qui feroient achetées à Marans 
& tranfportées à Rochefort » leviendroient au prix de 
1651 7! 71; que leur poids total feroit de 1071livres, & 
qu'elles donneroient 1400 livres de pain, toutes de la 
première qualité, dont le prix intrinsèque, pour chaque 
livre feroit de 2841; fi on ajoute actuellement 44 + pour 
les frais de main-d'œuvre à ce prix de la livre de pain 
tirée du fin minot, elle montera à 32942, c'eft-à-dire 
qu'elle fe trouvera au même prix à Peu-près que la livre 
de pain de Ja première qualité que nous venons de voir 
portée à 324 2, comme fortie des 897 livres de pain dont 
le prix a reçu une augmentation par un rejet :de 31 & 
fur chacune de ces 897 livres : augmentation qui n'a eu 
lieu, comme on l'a obfervé, que parce qu'on a réduit fe 
pain bis-blanc à 2f 24 Ja livre, & le pain bis à 1f s7 
On voit donc ici: que la livre de pain que nous avons 
tirée des plus belles farines du blé de 1782, par le moyen 
de la niouture à la grofle, & qui fe trouve portée à un 
prix aflez haut à {a décharge des deux fortes de pain d’une 
qualité inférieure, on voit qu’elle peut être aflimilée, & 
pour le prix & pour Îa qualité, à une autre livre de pain 
tirée de Îa farine de fin minot, telle qu'on l’achette en facs 
à Marans; qu'on n'a pas befoin, à {a rigueur , de prendre 
pour bafe de la taxe du pain, comme on fait à Rochefort, 
la valeur de cette farine de fin minor ;. qu'il ne s'agit, 
comme dans nos expériences, que de connoître le prix du 
blé, la quantité de livres qu'en contient la mefure dont 
on fe fert, le produit en farines différentes qu'on obtient 
