216 MÉMOIRES DE L’'ACADÉMIE ROYALE 
de ce blé, la quantité de pain qu'elles rendent, les frais 
de main-d'œuvre que les lieux & la vente plus ou moins 
confidérable peuvent exiger, les fortes de pain dont le 
débit eft en ufage ; qu'il n'eft queftion enfin, avec ces 
connoiflances préliminaires, que de régler le prix du pain 
avec toute l'équité qu'exigent les avances du boulanger & 
le bénchce honnête qui lui eft dû, en faifant retomber fur 
le pain le plus délicat ce qu'on retranche au prix de celui 
que le peuple confomme. 
Qu'on fuppole, par exemple, que le boiffeau de quelque 
ville de Province contienne 40 livres de froment d’une 
bonne qualité, & vaille 4 3' 4 “; fi on fait un efflai fur 
14 de ces boilleaux qui A en toial 560 livres, & 
auront coûté $8' 6° 8‘, on pourra en tirer, par une mouture 
bien conxiuite, 420 livres de farines RARE & 551 livres 
de pain ou environ , par une cpération de boulangerie où 
aucun des foins qu’elle demande n'aura été négligé. 
Dans cette quantité de pain il y en aura d’abord 420 livres 
de la preciière qualité, & 131 livres de la feconde, fi on 
fe borne à ne faire du pain que de deux fortes, x que 
celui-ci qui fera bien inférieur au premier, foit au moins 
meilleur que le pain bis; ou fi l'ufage du pays eft de faire 
du pain de trois qualités différentes, on aura toujours Îes 
20 livres de pain blanc, on pourra en fuppoler 6 r livres 
de bis-blanc & 70 livres en bis proprement dit. ’ 
Le montant des frais de main- -d me por ces 551 livres 
de pain ira, fur le pied de 4°+, à 9! 152 , cette fomme 
jointe à celle de 58 6° 8", qui ett le prix des 14 boifleaux 
de blé, donnera un total de 68'1°10", & chacune des 
5 51 de pain eftimée fans aucun égard à fa qualité, reviendra 
à 2! s' 183, 
Mais il ere faire rentrer les parties de de cette 
quantité de pain dans les prix qui leur conviennent, & 
décharger les unes de l'excédant de valeur qui s’y trouvoit 
attaché par un premier calcul, pour l'appliquer à une autre 
partie qui étoit au-deflous de fon jufte prix. 
Nous 
