218 MÉMoiIREs DE L'ACADÉMIE RoYALE 
quantité déterminée de livres de pain, après en avoir fait 
fur chaque livre une répartition exacte, on réduit enfuite à 
un prix très-jufte & favorable au peuple , e pain dont il fe 
nourrit, & on rélerve toujours la totalité dû pain le plus 
délicat pour y accumuler jufqu’à un certain point, & fuivant 
les circonftances, l’excédant de valeur dont les deux fortes de 
pain d'une qualité inférieure ont été déchargées , & l'ont été par 
une eftimation bien exacte du prix des farines, ou au moins 
par des vues louables auxquelles un citoyen dans l’aifance, & 
fenfible aux beloins du peuple, ne refufera jamais de {e prêter. 
I femble qu'en fuivant une pareille marche pour affeoir 
la taxe du pain, il feroit poflible de Ia régler d’une manière 
aflez éonftante, d’écarter tout arbitraire dans cette opération 
effentielle, & d’en rendre les principes fi évidens, que ni 
le public qui fe plaint quelquefois parce qu'il n’eft pas aflez 
initruit à ce fujet, ni les boulangers toujours inftruits, mais 
toujours enclins à demander quelque augmentation, ne pour- 
roient pas ignorer les bafes fur lefquelles on auroit établi la 
taxe, & ne réclameroient tout au plus que contre quelqu’une 
de ces bafes, telle, par exemple, que Îa valeur du blé pour 
le moment, mais qui bientôt, à l'infpection du prix des 
grains infcrit avec foin les jours de marchés, ou feroient 
écoutés favorablement dans leurs repréfentations , ou verroient 
avec évidence qu’ils les ont faites fans fondement. 
On a fans doute remarqué dans le détail de la première 
expérience en boulangerie, que chacune des 917 livres de 
pain de la première qualité, qui faifoient partie des 1400 
livres relatives à cette même expérience, revenoit , tous 
frais aies Re gén de ose qi AIR 
Pendant que chacune des 897 livres de pain 
d'une qualité pareille, & qui failoient partie 
aufli des 130 $ livres relatives à la feconde expé- 
xience, ne valoit que. ................. 2 8. à, 
& que par conféquent il fe trouvoit une diflé- 
rence de 1%-2 dans le prix de ces deux livres 
de pain, quoique pareille pour la qualité, 
