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Mais if faut faire attention d’abord que le produit en pain, 
dans la première expérience , a été moins avantageux, toute 
proportion gardée, par un peu trop de cuiflon, que dans {a 
feconde. 
Il faut fe rappeler enfüite que le prix intrinsèque de chacune 
des 1400 livres de pain de différente qualité, relatives à la 
première expérience, eft monté à.....,,... 21 jd En 
au lieu que a valeur intrinsèque de chacune des 
livres de pain qui fortoient des 1 305$ livres ob- 
tenues dans la deuxième expérience , n’a été qu'à 2. n +6 
c'eft-ä-dire, à 5 de denier de moins. ...... y y À. 
Il eft encore néceffaire d'obferver qu’il a eu plus de 
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pain bis, toute proportion gardée, dans les 1400 livres 
relatives à la première ex érience, qu'il ne s’en eft trouvé 
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dans les 1305 livres du fecond eflai ; que cette plus grande 
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quantité de pain inférieur, & réduit à un bas prix, a occa- 
fionné un rejet fur le pain blanc de la remière expérience 
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de 1% Z plus fort par livre qu'il ne l'a été fur le pain blanc 
du fecond effai, & que cet excédant de 14 Z, joint aux & 
établis plus haut, ont formé les 14 23 dont la livre de pain 
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blanc de la première expérience fe trouve plus chargée que 
celle du pain abfolument pareil que nous avons obtenue dans 
le fecond effai : cette explication nous a paru d'autant plus 
néceflaire qu’on nefaifit pas d'abord la raifon d’une différence 
fur le prix du pain blanc forti de nos eflais, qui eft le même 
abfolument quant à la qualité qui appartient aux farines du 
même ordre, & auquel il fembleroit dès-lors qu'on auroit 
dû attacher une valeur égale. 
Il rélulte de tous les détails que nous venons d'expofer, 
1." que les 6 fetiers de beau froment de 1 781, pefant 
. enfemble 1452 livres, ont donné en toutes farines par la 
mouture économique, 1096 livres, c’eft-à-dire 7 livres 
au-delà des trois quarts de fa quantité de blé employée; les 
trois quarts, en effet, n’auroient été qu'à IrÉS livres; chaque 
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