220 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
fetier a donc rendu 1'+ de plus en farine qu’il n’y en auroit 
eu fur le pied des trois quarts. 
Il réfulte en fecond lieu que les fix fetiers de blé médiocre 
de 1782, pefant enfemble 1375 livres 12 onces, n'ont 
donné par la mème mouture que 1014 livres de farine, 
c'efl-à-dire 17 livres 13 onces de moins qu’on n’en auroit 
tiré, fur le pied des trois quarts du blé employé, puifque 
ces trois quarts de produit en toutes farines auroient été à 
1031 livres 13 onces. 
Troifièmement, que par la mouture à la groffe, fix autres 
fetiers du même blé de 178 1, pefant également 1452 livres, 
n’ont donné en toutes farines que 1071 livres, ceft-à-dire 
18 livres de moins qu'on n'en auroit retiré fur le pied des 
trois quarts de la quantité de blé employée, puifqu’on vient 
de voir que ces trois quarts alloïent à 1089 livres. 
Quatrièmement, que fix fetiers de blé médiocre de 1782, 
pefant enfemble 1375 livres 12 onces, n'ont rendu par la 
même mouture à la groffe que 997 livres en toutes farines, 
c'eft-à-dire 34 livres 13 onces de moins qu'on n'en auroit 
retiré, fur le pied des trois quarts de la quantité de blé 
employée, puilque ces trois quarts auroient été, comme on 
a vu plus haut, de 1031 livres 13 onces. 
Dès-lors on remarque d’abord que la mouture économique 
a un avantage fenfible & foutenu fur la mouture à la grofle, 
tant pour le produit en farines, que pour la diftinétion de 
leurs qualités différentes, & une féparation plus exacte du 
fon , dans la fleur de farine & dans le premier gruau ; & cet 
avantage.auroit été plus marqué fans doute, fi nous n'euflions 
as été attentifs à tirer de la mouture à la grofle tout le parti 
qu'il eft poffible d'en elpérer, en confervant toujours aux 
trois fortes de farine qu'elle peut donner, leurs qualités 
particulières & Île degré de blancheur qui les diftingue. 
On voit enfuite qu'une quantité déterminée de livres de 
blé médiocre & imparfait à quelques égards, n'offre pas 1a 
même reflource pour le produit en farine, qu'une quantité 
pareille de livres de blé d'élite & bien nourri, tel que celui 
