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de 1781 que nous avons employé: on a obfervé en effet, 
que lés 1375 livres 12 onces de blé médiocre de 1783, 
n'ont donné, en toutes farines, par la mouture économique, 
que 1014 livres, tandis qu'une même quantité de blé d’une 
bonne qualité, tel que celui de 1781, en auroit rendu par 
la même mouture, & fur le pied des trois quarts en farine, 
la quantité de 1031 livres 13 onces, & même cinq ou fx 
livres au-delà, par proportion à la quantité de 1096 livres 
de farine que nous avons obtenues par la même mouture 
économique, des 1452 livres de blé choifi de 178 r. 
L'obfervation que nous venons de faire a lieu encore fur 
les produits de la mouture à la grofle; il eft vrai que par 
cette mouture les 1452 livres de beau blé n’ont rendu que 
1071 livres de farine, c'eft-à-dire 18 livres de moins 
qu'elles n'en auroïent rendu fur le pied des trois quarts en 
farine de cette quantité de blé ; mais tes 1375 livres 12 onces 
de blé médiocre n'ont donné par cette même mouture, que 
997 livres de farine, c'efkä-dire 34 livres 13 onces de 
moins qu'on n'en auroit tiré fur le pied également des trois 
quarts en farine, de la quantité des grains employés, 
On voit par cette obfervation à laquelle les deux méthodes 
de moudre les grains ont donné lieu, que le moins de 
pelanteur qu'on remarque dans une mefure quelconque de 
blé, tombe plutôt fur les parties farineues du grain que fur 
fon écorce qui peut fe trouver à peu-près la même dans du. 
froment médiocre que dans d’autre de la meilleure qualité ; 
qui doit même être plus multipliée, à raifon d’une plus 
grande quantité de grains dans 240 livres du premier, par 
exemple, que dans 240 livres du fecond ; tandis qu'il eft 
certain que celui-ci, le blé de fa meilleure qualité , tire fon 
augmentation de poids d'une plus grande abondance en 
parties farineules , & femble devoir rendre moins de fon 
dans la mouture que celui où la farine eft en moindre 
quantité ; & cela prouve par des faits, comme nous l'avons 
déjà dit, qu'en général ans Fachat des grains, ceux qui 
font de la meilleure qualité, & par conféquent plus chers, 
