222 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
dédommagent communément , par leur produit en belles 
farines, du prix plus fort qu'on en a donné, & procurent 
plus de bénéfice par la qualité du pain & fa quantité, qu'il 
n'en feroit rélulté de grains médiocres & achetés moins cher. 
Si on veut avoir le produit réuni, tant des fix fetiers du 
blé de 1781, que des fix autres de 1782, on verra que 
ces deux quantités montent enfemble à 2827 livres 12: 
onces de blé d'une qualité moyenne; qu’elles n'ont donné 
que 2110 livres de farine par la mouture économique, 
c'eft-à-dire, 1o livres 13 onces au-deflous des trois quarts 
de la quantité de blé employée. On oblervera encore que 
d'une même quantité de blé pareil, il n'eft réfulté, par la 
mouture à la grofle, que 2068 livres de farine, c’eft-à-dire, 
s2 livres 13 onces de moins qu'il n'y en auroit eu par le 
produit des trois quarts du blé mis en expérience. 
On remarquera en même-temps que fi on eût converti en 
pain les 2110 livres de farine obtenues, par la mouture 
économique, & que l'augmentation de poids fe füt trouvée 
au fortir du four qu'on auroit bien conduit, de -ÿ- au-delà 
de la quantité de farine, on auroit eu 2769 livres 6 onces 
de pain; au lieu que les 2068 livres de farine fortie de 
la mouture à la grofle, n'auroient donné en pain, d'après 
nos deux expériences, que 2705 livres; c’eft-à-dire, 9 livres 
4 onces au-deflous de la quantité qu’on en auroit tirée fur 
le pied de l'augmentation de - fur la farine employée. 
Tous ces détails nous ont paru néceflaires pour juger à 
peu-près des produits auxquels on doit s'attendre dans un 
travail courant, foit relativement à la qualité des blés qu'on 
emploie, à la méthode de moudre les grains qu'on adopte, 
& à la quantité de farines différentes qu'on en retire; foit à 
l'égard du produit en pain qu'on peut efpérer de l'emploi de 
ces farines, des variations qu’on remarque dans ce produit, 
par des caufes qu'il eft difficile d’écarter ; foit enfin à l'égard 
du prix qu'on doit afligner au pain, en confidérant tous ces 
points réunis, & en adoptant une bafe pour la taxe qui 
ne foit prile, ni dans des opérations parfaites dans les 
