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deux arts de la Meunerie & de la Boulangerie, ni dans des 
opérations défeétueufes jufqu'à un certain point, & qui 
s'éloignent un peu trop du degré de perfection dont ces 
deux Arts font fufceptibles. 
L'application du réfultat de nos expériences, & des obfer- 
vations qui en font la fuite, devant être faite au fond de 
la conteftation Qui s’eft élevée à Rochefort fur la taxe du 
pain, & notamment fur l'eflai qu'on y a fait en vertu d’un 
arrêt du Parlement , il convient que nous rapellions ici 
les tarifs connus depuis long-temps dans cette Ville, & 
que nous rapprochions les produits de nos expériences, de 
ceux qu'on a obtenus dans leflai que le Parlement avoit 
ordonné. 
Nous avons déjà eu occafion de parler du tarif de la 
Rochelle établi en 1700, qui, fur deux facs de farine de 
fin ou gros minot, accorde 6" aux boulangers pour les frais 
de main-d'œuvre, c'eft-à-dire, 4 deniers + par livre de 
pain, parce qu'il eft fuppolé par ce tarif, qu'on ne tire des 
260 livres de farine que 320 livres de pain, au lieu de 
340 livres qu’il eft poffible d'en obtenir ; c'eft ce tarif dont 
les boulangers de Rochefort demandent l'exécution, & à 
laquelle paroiffent fe refufer les Officiers de Police de cette 
Ville. 
Le tarif de 1703, adopté à Rochefort eft au fond le 
méme que celui de 1700, établi à la Rochelle, & ne 
demande aucune ébfervation eflentielle qui ne foit commune 
à tous les deux. 
Mais il n’en eft pas ainfr du tarif du $ Avril 1709, qui 
fut réformé à Rochefort, & qui le fut par Îe Lieutenant 
général de Police même qui l'avoit rédigé en 1703. 
La fentence de Police où eft la claufe qui déroge au 
tarif de 1703, avoit pour objet d'arrêter les abus que com- 
mettoient les boulangers dans un temps de difette, foit rela- 
tivement aux farines d'une mauvaile qualité dont ils faifoient 
ufage, foit à l'égard du poids du pain & de la forme inufitée 
qu'ils lui donnoient : ce n’eft qu'à la fuite de ce premier 
