230 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
De l'autre part. state à 1638" AT 
quandté des. slot ogiginiare à AL28 9 
la différence eft donc de........ 
En fuppofant qu'on eût obtenu à Paris 
des 141 1 livres 4 onces de froment, 
la quantité confidérabfe de farine que 
prélente l'eflai de Rochefort, on n’en 
auroit tiré en pain, fur le pied éga- 
lement des 5 d'augmentation, fourni 
par la combinaifon de l'eau avec la 
farinebsaudientdes tie Re 
QUE ETC ee ee ue prie miel 
Voilà donc au-delà de ces - de 
plus qu'on doit regarder comme le 
point de perfection pour les boulan- 
gers, un furcroit de produit en pain 
obtenu à Rochefort, qui fe trouve de 
4 
249. "a 
1638. 4. 
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On aura une nouvelle preuve de ce dernier excédant de 
produit en pain comme porté au-delà du terme le plus avan- 
tageux en fait de boulangerie, lorfqu'on reviendra fur les 
143 livres 7 onces de menu fon que nous avons dit être 
paflées dans les farines de Rochefort, & qui ont été converties 
en pain. Ces 143 livres 7 onces de farine groflière & très- 
bife, n'auroient dû produire une augmentation fur la mafie 
totale du pain & fur le pied des - au-delà du poids de Ia 
farine, ques". 247 MEL 
Cependant on a remarqué qu'il y 
a une différence de 249 livres entre 
le produit plus fort en pain obtenu 
à Rochefort, & celui qu'on auroit 
tiré à Paris de la même quantité de 
froment ; il faut donc qu'on ait porté, 
dans l’effai fait à Rochefort, la quantité 
de pain ä...4v. 
resserre. 
188. 4 
60. 12. 
249. He 
