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au-delà des 5 d'augmentation fur la maffe totale de Ia farine, 
puifque les 1201 livres 14 onces 4 gros adoptées pour un 
moment comme propres à être totalement converties en pain, 
p'auroient donné, ainfi que nous l'avons dit, fur le même 
pied & à la rigueur que 1577 livres 8 onces, c’eft-à-dire 
60 livres 1 2 onces de moins qu’on n'en a obtenu à Rochefort. 
Quelque frappé que l'on foit de la quantité de farine & 
de pain que préfente l'eflai de Rochefort, & de la compa- 
raifon que nous en avons faite avec la quantité de produits 
du même ordre qu'on obtient communément par la mouture 
économique, on fera encore un peu plus étonné de l’abon- 
dance des produits qui font rélultés de l'opération de Rochefort, 
lorfqu'on fe remettra fous les yeux celle de nos expériences 
-pour laquelle nous avons eu recours à la mouture à la grofle , 
comme cette mouture a eu lieu pour l'effai fait à Rochefort ; 
& lorfqu'on verra que s'il a été employé par les Juges d’An- 
goulème du froment de la meilleure qualité, nous avons eu 
la même attention , puilque le blé de 1781 qui a fervi pour 
cette expérience avoit été choiïfi daus ce defiein, & peloit 
242 livres par fetier de Paris. 
On fe rappelle fans doute que les 6 fetiers de froment de 
4781, que nous employames, en les foumettant à la mouture 
à la groffe, pefoient enfemble 1452 livres, & ont donné 
1071 livres en farines de trois qualités différentes : nous 
n'avons porté qu'a 1400 livres le produit en pain fur fequel on 
pouvoit compter couramment dans l'emploi de ces 1 o71 livres 
de farine, & nous nous fommes bornés à ce produit, à caufe 
des variations qu'il y a dans la cuiflon du pain, & de la diff- 
culté qu'on éprouve à régler parfaitement la chaleur du four ; 
mais on peut fuppofer ici que les 1071 livres de farine ont 
rendu 1405 livres 1 1 onces de pain fur le pied des 5 d'aug- 
mentation düe à l'eau qui s’y eft combinée, 
D'après cette expérience par la mouture à Ja grofle, fur 
du blé de la meilleure qualité, mouture qu'on a employée à 
Rochefort, 1411 livres 4 onces de froment, quantité mife 
en expérienc® dans l'eflai qu'on y a fait, n'auroient produit 
