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en farines de trois qualités différentes que 104.1 livres, ou à 
peu-près, & n'auroient rendu en pain fur le pied le plus 
favorable, que 1366 livres $ onces. 
Voilà donc, d’après les réfultats bien précis de nos propres 
expériences , ce qu'auroient produit fous nos yeux 141 1 livres 
4 onces de froment par la mouture à la groffe employée auïft 
à Rochefort; 1041 livres de farine, au lieu de 1201 livres 
14 onces 4 gros; & 1366 livres $ onces de pain, au lieu de 
1638 livres 4 onces : voilà donc un excédant de poïds fur la 
farine de 160 liv. 14 onces 4 gros dans l’effai fait à Rochefort; 
& fur la quantité de pain qu'on y a obtenue, un excédant de 
poids encore plus furprenant, celui de 271 livres 1 $ onces. 
Les Officiers de Police de Rochefort defirant de nous 
mettre à portée de bien connoïtre les trois fortes de pain 
que les boulangers de cette ville font dans l'ufage d'y faire, 
la forme de ces pains, leur poids & leur qualité diflérente, 
ces Officiers ont fait prendre d’une manière légale & authen- 
tique, tant à la halle que dans la boutique de deux boulan- 
gers, une certaine quantité de ces différens pains, & nous les 
ont envoyés renfermés dans une caifle par la voiture pu- 
blique, après nous avoir prévenus fur cet envoi, & nous 
avoir adreflé le procès-verbal fait à ce fujet par M. Goulard, 
Confeille: du Roi, & Commiflaire de Police à Rochefort, 
Ces pains font ou d’une livre, ou de 6 livres, ou de 12, 
ou de 20. 
Ceux qui ne pèfent qu'une livre ou 6 livres, & qui ont 
une forme médiocrement longue, font de la première qualité , 
& connus fous le nom de pain de f#7 minot; ceux dont le 
poids eft de 1 2 livres, font de la feconde qualité, d’une forme 
ronde, & portent le nom de pain de froment ; on donne 
enfin à ceux qui pèfent 20 livres & qui font ronds épale- 
ment, 1e nom de paim de méture , c'eft celui qu'on regarde, à 
juftetitre, comrlf du pain de la dernière qualité. 
Nous fommes obligés de convenir que ces trois fortes de 
pain font très-inférieures à celles qu'on fait, nous ne difons 
pas à Paris, mais dans plufieurs endroits du Royaume, Le 
pain 
