236 MÉmMmoiREs DE L'ACADÉMIE ROYALE: 
encore, que l'attention de maintenir à un bas prix l'aliment 
qui lui eft deftiné? 
On ne fauroit trop louer fans doute le zèle des Offciers 
de Police qui veillent avec un elprit d'équité à la taxe du 
pain, & qui favent ménager les intérêts du peuple fans bleffer 
ceux des boulangers ; mais nous lavouons, quand on a vu le 
pain qui fe fait à Rochefort, on fent vivement que cette vigi- 
lance doit s'étendre plus loin, & que la mauvaile qualité du 
pain, de celui fur-tout dont le peuple fubfifte, doit autant 
exciter le zèle d'un Magiflrat, que le prix trop haut auquel on 
tenteroit de porter le pain. L'homme opulent, le citoyen à 
fon aïfe qui confomment le pain blanc, peuvent s'en plaindre 
quelquefois ; mais ils ont toujours la reflource, en le payant 
un peu plus cher, d'exiger qu'il foit meilleur : au lieu que le 
bas peuple forcé de prendre celui auquel il fe trouve réduit 
par état, l'achette tel qu'il et ; s'en plaint aufli quelquefois ; 
mais faute d’une nourriture plus faine , il le confomme, aux 
dépens peut-être de fa fanté dont il eft peu occupé pour 
l'ordinaire, parce qu'il left trop de fes beloins. 
C’eft donc fur le pain deftiné à cette clafle d'hommes 
livrée au travail, & dont la vigueur fait la feule richefe, 
ue doivent tomber les regards des Officiers de police; la 
plus belle de leurs fonélions eft de concourir à la confer- 
vation des hommes qui portent le fardeau le plus pefant de 
la fociété: en rempliffant un devoir fi honorable, ils auront 
droit & à la reconnoiflance du peuple dont ils auront pris 
les intérêts, & à l'eftime des citoyens dans l'aifance, qui 
fauront qu'en payant leur pain un peu plus cher, ils ont 
contribué à rendre meilleur celui du peuple, fans que ce 
pain d’une meilleure qualité ait reçu la moindre augmen- 
tation fur le prix modique qu'on y avoit d’abord attaché. 
Après tous les details dans lefquels nous a obligé de def 
cendre l'importance de la matière dont nous fommes ici 
occupés, & le defir de répondre par un compte fidèle de 
notre travail, à Ja confiance dont le Parlement honore l'Aca- 
démie, il ne nous refle plus qu'à rappeler, dans un expolé. 
