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238 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE RoYALE 
perte que des pains de deux & fur-tout d’une livre éprouvent 
conftamment au four. 
Les 6 fetiers de blé de 1787, que nous avons employés 
dans nos expériences, comme étant de la meilleure qualité, 
pefoient enfemble 1452 livres, & ont rendu par la mouture 
économique 1096 livres de farines différentes, c’eft-à-dire 
7 livres au-delà des trois quarts de la quantité de blé foumife 
à cette mouture. 
Les fix fetiers de blé médiocre de 178 2, pelant enfemble 
1375 livres 12 onces, traités par la même mouture, n'ont 
produit en farines différentes que 1014 livres, c'eft-à-dire 
17 livres 13 onces au-deflous des trois quarts du poids de 
ces fix fetiers de blé inférieur. 
Les produits n’ont plus été les mêmes dans a mouture à a 
grofle, quoique fortis de blés pareils, & d'un poiis égal; 
1452 livres de blé de 1781, n'ont rendu en farines que 
1071 livres, & par conféquent 25 livres de moins que 
nous n'en avons tiré d’une quantité égale de blé pareil, à la 
faveur de la mouture économique, & par conféquent encore 
1 8 livres au-deffous des trois quarts de cette même quantité. 
Nous n'avons obtenu par cette même mouture, des 
1375 livres 12 onces de blé médiocre, que 997 livres de 
farine, c’eft-à-dire 34 livres 13 onces au-deflous des + de 
cette dernière quantité de blé, & 17 livres de moins que 
1375 livres 12 onces, également de blé médiocre, n’en ont 
rendues par la mouture économique, 
Il eft bien conitant d’abord, d'après cet expolé, que la 
mouture économique a des avantages fur la mouture à la grofle : 
ils auroient été plus fenfibles, fi nous n'euflions pas tâché dans 
nos expériences de tirer le parti le plus utile de cette der- 
nière mouture, & de la rapprocher de la première, en confer- 
vant aux farines bifes la meilleure qualité qu'elles puiffent 
avoir. 
L'emploi que nous avons fait d’une grande partie des 
1071 livres de farines forties des 1452 livres du blé de 
1781, & les produits en pain que nous en avons obtenus, 
