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nous ont conduits à établir des réfultats proportionnels, en 
admettant l'emploi de toutes ces farines : nous avons vu, 
en ,conféquence, que prifes en total, elles auroient donné 
1400 livres de pain ou environ, en fuppofant néanmoins 
que la chaleur du four auroit été mieux ménagée qu'elle ne 
J'a été dans la première expérience; qu'on auroit faifi à peu- 
près le degré de cuiflon qui convient au pain , comme on l'a 
fait dans la feconde expérience : & encore avec une telle 
attention n'auroit-on pas eu dans cette dernière quantité de 
pain toute celle qu'on auroit pu efpérer, puifque ces 1071 livres 
de farine auroient donné jufquà 140$ livres 11 onces de 
pain, fur le pied des -$ d'augmentation. 
L'emploi que nous avons fait également d'une grande partie 
des 1014 livres de farine , tirées des 1375 livres 12 onces 
du blé médiocre de 1782, nous fait juger aufli par une com- 
paraifon exacle de la quantité de pain que la totalité de ces 
farines auroit donnée ; cette quantité n’auroit pas été loin du 
produit le plus avantageux ; elle auroit été de 1 305 livres de 
pain, c'eft-à-dire, de 3 livres 9 ônces feulement au-deflous 
du produit de ces farines, fur le pied des F3 d'augmentation. 
Si on veut fuppoler le mélange des fix fetiers de blé de fa 
meilleure qualité, avec les fix autres d’une qualité inférieure, 
pour avoir les produits d’un blé moyen, alors le poids des 
douze fetiers fera de 28 27 livres 1 2 onces, ilsrendront fuivant 
nos expériences par la mouture économique, 2110 livres de 
farines diflérentes, & pourront donner fur le pied des d'aug- 
mentation 2769 livres 6 onces de pain, tandis que d'après ces 
mêmes expériences & par la mouture à la groffe 12 fetiers de 
blé d’un poids égal & d’une qualité pareille, ne rendront que 
2068 livres de farine & 2705 livres de pain, c’eft-à-diré 
€4 livres 6 onces de moins en pain qu'il n’en auroit été 
obtenu par la mouture économique des 2827 livres 1 2 onces 
de blé moyen. 
La différence auroit été encore plus marquée, fi, par 
l'avantage attaché à la mouture économique, on eut tiré, 
comme on le fait communément, les trois quarts en farine 
