240 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE RoyaLE 
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de cette quantité de blé moyen, ïils auroient été à 
2120 livres 13 onces, & il en feroit forti, par une opé- 
ration bien faite de boulangerie 278 3 livres 9 onces de 
pain; au lieu que dans la mouture à la grofe, nous n'avons 
annoncé le produit en pain que de 2705 livres, & qu'il 
N'auroit été tout au plus que de 2714 livres 4 onces par 
une opération de boulangerie faite avec foin également, & 
dans laquelle on eût obtenu le plus grand produit qu'il eft 
poflble d'efpérer. 
De l'expolé fidèle de toutes nos opérations dont il conve- 
noit que la chaine ne füt pas interompue, ou ne le füt que 
par les obfervations que la circonftance pouvoit exiger, 
nous nous trouvons conduits à l'application des faits prin- 
cipaux que nous avions à conftater, que nous avons reconnus, 
& qui doivent nous fervir de règle pour bien déterminer 
la valeur du pain en la faifant fortir, & de celle du blé ou 
des farines , & de celle des frais de main-d'œuvre confidérés 
féparément, 
Il eft conftant d’abord, ‘par le réfultat de nos expériences 
qui cadre avec tout ce qui eft connu fur les opéraiions de 
la meunerie , que la mouture économique a un avantage 
réel fur la mouture à la grofle pour la quantité du produit 
en farines de différentes qualités; qu’elle en a un également 
pour la diftinétion plus exacte de ces farines, & la meilleure 
ualité des dernières ; que d'une quantité déterminée de 
blé on tire plus de parties farineufes par la première de 
ces moutures, & qu'on les obtient mieux féparées du fon, 
qu'on ne le fait par la feconde; & que dans la fuppofition 
où d’une certaine quantité de froment on obtiendroit par 
l'une & l'autre moutures un produit égal en poids, l'égalité 
ne régneroit pas dans les farines pour la qualité; de manière 
que le fon refté de la mouture à la grofle receleroit plus 
de parties farineufes & vraiment nutritives, que celui qui 
auroit été retiré de la mouture économique ; & que le produit 
en farine de la première de ces moutures ne deviendroit égal 
en poids à celui de la deuxième , qu'à la faveur du fon atténué 
qui 
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