mi E, SUUSIGANE NC Esse 243 
Si la mouture économique ne failoit pas autant de progrès 
u'on le remarque tous les jours, & ne donnoit pas lieu de 
préfumer qu’elle s’étendra bientôt par-tout, peut-être feroit-il 
néceflaire d’avoir égard, dans {a confection d'un tarif, au 
moindre produit que donne la mouture à fa grofle, & à 
l'augmentation légère qui en rélulte fur le prix du pain; mais 
cette dernière mouture, on Îe fait, ne donne pas des produits 
en farine aufli conftans qu'ils le font dans la mouture éco- 
nomique, & cependant il s’agit d'établir une règle qui doit 
être fixe, au moins pendant long-temps, à laquelle il eft 
prefque toujours dangereux de porter atteinte, & qui demande 
la plus grande réferve, dans la néceflité mème d'y faire quelque 
changement. Nous croyons donc qu'il convient de prévoir des 
rélultats meilleurs & plus conflans dans la mouture, que ceux 
qu'on obtient dans plufieurs provinces ; de fuppofer avec fon- 
dement qu'on parviendra dans la fuite avec des attentions & 
par le moyen de bluteries bien montées, à tirer en farines 
les À du poids du blé qu’on aura fait moudre: nous y fommes 
parvenus nous-mêmes dans un effai fur une petite quantité 
de froment qui n'a été foumile qu'à une feule opération du 
moulin, mais pour laquelle les meules ont été rapprochées 
& mifes au point que l'exige la manière de moudre les grains, 
qui eft connue des gens de l'Art, fous le nom de mouture en 
boulange : il eft vrai que le degré de blancheur des trois fortes 
de farines n'y étoit pas tranché auffi-bien qu'on l'auroit re- 
marqué dans des farines forties de la mouture économique ; 
mais il s’'agifloit plus dans cette expérience de la quantité des 
produits dans de certaines bornes, que d’une diftinction bien 
exacte pour la qualité de chacun de ces produits. 
Il y a lieu de préfumer encore qu’un tarif, dans lequel on 
fuppolera le produit en farines dont nous parlons, rendra les 
boulangers plus vigilans fur le poids & la qualité des farines 
qui leur feront rendues par les meuniers, & que l'induftrie 
qui fera defirer létabliffement de la mouture économique, 
réveillée de deux côtés, juftifiera bientôt Le tarif fur le produit 
à cet égard d'une quantité de froment d’un poids déterminé. 
Hhi 
