244 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE RoYaALE 
D'ailleurs nous pouvons affurer que dans un effai fait depuis 
eu à Fochefort, fur 3 pochées de froment où 9 boifleaux ; 
melure d’Aligre, eflai dont on nous a envoyé le détail, & 
dans lequel on auroit pu avoir quelque intérêt à nous déguifer 
Ja vérité en diminuant les produits, on annonce pour celui 
des farines les £ ou environ, du frment emplo: é, & pour 
Je produit en pain, les - ou à peu-près, au-delà du poids 
de ces farines. e 
Il paroït donc que nous pouvons propofer comme bafes 
principales d’un tarif, les produits tant en farines qu'en pain 
que nous venons de déterminer, & fur lefquels les boulangers 
de Paris fe trouvent d'accord : ïl eft une autre bafe indé- 
pendante des deux premières qu'il faut établir en la confidérant 
à put & fans aucune relation au prix des grains, c'eft celle 
qui concerne le prix de la main-d'œuvre & le jufte bénéfice 
que le boulanger doit recueillir : il lui eft accordé 6" par le 
tarif de la Rochelle , pour la converfion en pain de 260 livres 
de farine achetées à la halle en cet état, ou tirées du blé 
que ce boulanger aura fait moudre, & dont la farine brute 
aura été blutée chez lui. 
Ce même tarif fuppofe qu'on ne retire de ces 260 livres 
de farine que 320 livres de pain, puifqu'il en fixe le prix 
à 2!, par exemple,"& tous frais faits, quand cette quantité 
de farine vaut 32° 
Mais nous avons fait obferver qu'elle peut donner 340 livres 
de pain;"les d'augmentation fur le poids de la farine 
porteront même, dans la rigueur, le produit en pain à 341 
livres +: on peut fe borner à la première de ces quantités 
fur laquelle même on ne pourroit pas compter, fi on conver- 
tifloit une grande partie de la farine en petits pains : les 6' 
accordées aux boulangers par le tarif de 1700 , pour l'emploi 
de 260 livres de farine, étant réparties fur les 340 livres 
de pain, établiront les frais de main-d'œuvre pour chaque 
livre de pain fur le pied de 41 #, ou à très-peu-près de 44 + 
La charge de farine nommée fn minot, vaut, dans le mo- 
ment où nous rédigeons ce rapport, à la halle de Marans 
