248 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
en conféquence, l'exécution de ce tarif, dont les bafes 
trop favorables peut-être aux boulangers dans le temps où 
il a été fait, ne paroiflent aujourd'hui que bien établies 
par l'augmentation de prix que tout a éprouvé depuis plus 
de quatre-vingts ans, cette décifion produira fans doute quel- 
ques avantages, celui en premier lieu d'aplanir les difficultés 
ui fe font élevées à Rochefori au fujet de la taxe du pain, 
& y lubfiflent au milieu de trois tarits, dont il femble qu'il 
ne s agifloit que d'appliquer les difpofitions aux circonftances 
où l'on fe trouvoit : l'utilité qui-pourra réfulter en fecond 
lieu, de la décifion du Parlement, fera l'établiflement d'une 
bale pour la taxe du pain, qui n'aura rien d’arbitraire, 
fur-tout à l'égard des frais de main-d'œuvre, fi fufcepuibles 
de difcuffion, mais qui réglés une fois avec équité n'exige- 
ront pas fiiôt de changement; & diflingués avec foin dans 
ce tarif, ils feront toujours un objet ifolé dans la taxe du 
ain. 
Dans fa plupart des conteftations qui naifient en Province 
au fujet du prix de la livre de pain, & qui deviennent 
plus générales dans ce moment-ci à loccafion de celle qui 
a éclaté à Rochefort, on ne s'accorde point fur le produit 
en farine qu'on peut obtenir d'une quantité déterminée de 
blé, fur celui qu'on peut tirer en pain d'une quantité fixe de 
farine, & encore moins, tant {ur la dépenfe à laquelle un 
boulanger eft tenu, que fur le bénéfice convenable qu'il eft 
en droit d'attendre de fon travail. 
On a remarqué dans les calculs établis plus haut, qu'on 
pouvoit compter à peu-près fur 1084 livres de ‘farine, 
comme tirées de 1452 livres de blé, & fur 1417 livres 
de pain, comme produites par cette quantité de farine, 
Nous ne parlons point ici de melures quelles qu'elles puiflent 
êire, & qui, conftantes en elles-mêmes, offrent des variations 
fréquentes pour le poids du blé qu'elles contiennent, relati- 
vement à la qualité dont il eft; nos calculs partent toujours 
du poids déterminé d’une certaine quantité de grains; &c 
quoiqu'il foit potlble que 100 livres d'une forte de blé 
donnent 
